Fokača ar bietēm

• 400 g remdena ūdens
• 500 g Alce Nero kviešu miltu 
• 20 g olīveļļas 
• 4 g sausā rauga
• 7 g medus
• 10 g sāls
• 200 g novārītu biešu
• svaigs rozmarīns 

+ 10–12 ēdamkarotes olīveļļas fokačas mīklas pārslacīšanai

KARAMELIZĒTIEM SĪPOLIEM: 

• 2 vidēji sarkanie sīpoli
• 30 g sviesta
• 50 ml Alce Nero Modenas balzametiķa
• 2 tējkarotes cukura
• šķipsniņa sāls

1. Bietes sarīvē uz smalkās rīves vai sablendē.
2. Bļodā samaisa silto ūdeni, raugu, medu, olīveļļu un bietes. 
3. Pievieno miltus, kas sajaukti ar sāli, maisa, līdz pazuduši visi sausie miltu kunkuļi, bļodu apklāj ar tīru dvielīti un atstāj siltā vietā uzrūgt 10–15 minūtes. 
4. Pēc 15 minūtēm veic mīklas stiepšanu un locīšanu, tas palīdzēs aktivizēties glutēnam, kas veidos fokačas struktūru. Ar samitrinātu roku satver daļu mīklas un pavelk to uz augšu, tad pārloka, atkārto šo darbību, līdz mīkla vairs nepadodas stiepšanai, pārklāj ar dvielīti un ļauj mīklai atpūsties 15 minūtes. Pēc tam vēlreiz atkārto. 
5. Mīklu saveļ bumbā, apslaka ar olīveļļu, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz nakti. 
6. Pagatavo karamelizētos sīpolus. Nomizotus sīpolus sagriež plānās ripiņās. Uzkarsē pannu, izkausē sviestu, pievieno sīpolus un kārtīgi samaisa tā, lai tie būtu pārklāti ar sviestu. Cep 5 minūtes, kamēr sīpoli kļūst caurspīdīgi. 
7. Pievieno cukuru, sāli un balzametiķi. Cep uz lēnas uguns vēl 15–20 minūtes, palaikam apmaisot. 
8. Uzrūgušo mīklu nākamajā dienā izgāž no bļodas uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepamo papīru, nedaudz apslaka ar olīveļļu un ar eļļainiem pirkstiem izlīdzina pannā. 
9. Mīklu aplej ar 7–8 ēdamkarotēm olīveļļas un ar pirkstiem izveido nelielas bedrītes. Pārber pāri karamelizētos sīpolus un rozmarīnu. 
10. Atpūtina 30 minūtes, pārber ar sāli un liek cepties līdz 210 °C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī 25–30 minūtes.