Universāls miltu maisījums bez glutēna, ekoloģisks

Bauck Hof speciālās dzirnavas samaļ līdz 18 tonnām dienā un maļ tikai miltus, kas nesatur glutēnu. Dzirnavas atrodas atsevišķā ēkā, novēršot glutēna iekļūšanu no citiem produktiem. Pēc ražošanas un iesaiņošanas, produktus bez glutēna pārbauda dzirnavu laboratorijā, vai produktā nav iekļuvis glutēns. Pārbaudes rezultāti tiek reģistrēti Vācijas celiakijas biedrībā.

RECEPTES

Vafeles. Būs nepieciešams: 200 g miltu maisījuma, 2 ēd.k. eļļas (vai kausēta sviesta), 75 g cukura, 75 g mīksta sviesta (vai margarīna), 2 olas, 225 ml piena (vai sojas dzēriena).
Sajauc visas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai un 10 minūtes atstāj nostāvēties. Cep ietaukotā vafeļu pannā. Daudzums - apmēram 5-6 gab.

Plānās pankūkas. Būs nepieciešams: 100 g miltu maisījuma, 2 ēd.k. eļļas (vai kausēta sviesta), 2 olas, 250 ml piena (vai sojas dzēriena), šķipsniņa sāls.
Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai. Cep kā parasti. Daudzums - apmēram 3-4 gab.

Amerikāņu pankūkas. Būs nepieciešams: 200 g miltu maisījuma, 1 tējk. cepamā pulvera, 1 ola, 1 ēd.k. cukura, 350 ml piena (vai sojas dzēriens).
Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai. Ielejiet mīklu iepriekš uzkarsētā pannā, lai pagatavotu 3-4 mazas biezas pankūkas. Cep virs vidējas uguns. Apgriezt tikai tad, kad uz virsmas veidojas daudz pūslīšu. Tradicionāli pankūkas ēd ar kļavu sīrupu. Daudzums - apmēram 12-15 pankūkas.

Biezpiena mīkla. Augļu pīrāgs vai kā pamats dārzeņu pīrāgam.
Augļu pīrāgam būs nepieciešams: 400 g miltu maisījuma, 3 tējk. bez kaudzes cepamā pulvera, 120 g cukura (alternatīva: 1 tējk. sāls), 1 šķipsniņa Bourbon vaniļas, 200 g biezpiena, 6 ēd.k. neitrālas garšas eļļas, 6 ēd.k. piena. No visām sastāvdaļām izmīca stingru mīklu.
Ar samitrinātām rokām mīklu sadala uz ietaukotas cepamās formas un uzliek vēlamo pildījumu. Cep 180ºC apmēram 40-50 minūtes, atkarībā no pildījuma.
Dārzeņu pīrāga pamats: Cukura un vaniļas vietā ielieciet tējkaroti sāls. Tālākā procedūra tāda pati kā augļu pīrāgam.

Saldā rauga mīkla. Augļu pīrāgam, saldajam rauga pīrāgam vai pīrāgam ar rozīnēm.
Nepieciešams (istabas temperatūras): 400 g miltu maisījuma, 1 pac. sausā rauga, 75 g cukura, 1 šķipsniņa sāls, naža gala vaniļas, 100 g mīksta sviesta, 1 ola, 300 ml piena.
Miltu maisījumu sajauc ar cukuru, raugu, sāli un vaniļu, pievieno sviestu, olu un pienu. Visu maisīt apmēram 5 minūtes ar miksera mīcīšanas slotiņām.
Augļu pīrāgs: Mīklu sadaliet ietaukotā cepšanas traukā, pievienojiet vēlamo pildījumu un atstājiet uz 15 minūtēm, lai uzceļas. Cep 180ºC apmēram 40-50 minūtes, atkarībā no pildījuma.
Saldais rauga pīrāgs: Ievietojiet mīklu ietaukotā taisnstūra formā. Virspusi nosmērējiet ar eļļu vai kausētu sviestu. Gareniski pa vidu iegrieziet un 20 minūtes turiet pārklātu siltā vietā. Cep 50 min. 200ºC.
Pīrāgs ar rozīnēm: Pievienojiet mīklai 150 g rozīņu un pagatavojiet kā saldo rauga pīrāgu.

gaišā maize vai bulciņas. Būs nepieciešams: 400 g miltu maisījuma, 1 paciņa sausa rauga, 1 tējk. cukura (vai medus), 1 tējk. sāls bez kaudzes, 50 g mīksta margarīna (vai eļļas), 1 ola, 325 ml ūdens.
Miltu maisījumu sajauc ar raugu, cukuru un sāli. Pievieno margarīnu, olu un pielej ūdeni. Visu maisa apmēram 5 minūtes ar miksera mīcīšanas slotiņām.
Maize: Ievietojiet mīklu ietaukotā taisnstūra formā. Virspusi izlīdzina ar ūdeni mitrām rokām un pārsmērēt ar eļļu. 20 minūtes turiet pārklātu siltā vietā. Cep 50 min. 200ºC.
Bulciņas: Ar mitru karoti mīklu sadaliet kēksiņu formās, sasmērējiet ar ūdeni un eļļu un atstājiet uz 20 minūtēm siltā vietā. Kepti 20-30 min. 200ºC. Daudzums - aptuveni 12 bulciņas.
Pateicoties olai, mīkla labāk paceļas un skaisti apbrūnē, taču olu var arī nepievienot.

Bauck Hof - dažādu graudaugu ekoloģiskie un biodinamiskie (demeter) produkti un pusfabrikāti no Vācijas.

Bauku (oriģ. Bauck) ģimene darbojas bioloģiskajā lauksaimniecībā kopš 1930. gada. Nedaudz vēlāk Eduards Bauks iedibināja ekoloģiskās dzirnavas, un šodien uzņēmums darbojas divās dzirnavās, kas ražo visaugstākās kvalitātes 100% ekoloģiskos un biodinamiskos miltus, pusfabrikātus kūkām, maizei, falafeļiem, putras, pārslas, un daudzi no produktiem nesatur glutēnu. Uzņēmums uzskata, ka bioloģiskā lauksaimniecība ir ilgtspējīgākais lauksaimniecības veids.