Pica ar artišokiem

4 picām: 

MĪKLAI: 

• 620 g Alce Nero kviešu miltu, tips 00
• 400 g silta ūdens
• 18 g sāls
• 0,7 g sausā rauga
• 4–5 tējkarotes Alce Nero pesto mērces
• 4–5 tējkarotes Alce Nero sarkanās pesto mērces
• 330 g Alce Nero artišoku eļļā
• 500 g Alce Nero sagrieztu tomātu biezeņa ar baziliku 
• 300 g mocarellas siera, sagriezta kubiņos
• 1 paciņa rukolas
• olīvas 

1. Lai izveidotos kraukšķīgas un pufīgas picas maliņas, mīklu iesaku gatavot 48–72 stundas pirms picas cepšanas. 
2. Bļodā samaisa remdenu ūdeni ar sāli, ļauj tam izšķīst. Atcerieties, ka raugs nedraudzējas ar sāli, tādēļ masai vispirms pievieno 10 % miltu daudzuma, kārtīgi samaisa un tad tikai pievieno sauso raugu. 
3. Kad sausais raugs izšķīdis, pievieno atlikušos miltus. Ja mājās pieejams stacionārais mikseris, mīklu samīca ar mīklas āķa palīdzību, līdz tā kļuvusi spīdīga un staipīga kā gumija. 
4. Mīklu izklāj ar eļļu sasmērētā traukā, pārslaka ar eļļu, aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī atpūsties līdz 72 stundām.
5. No mīklas veido 4 picas bumbiņas, apslaka ar eļļu un pārklāj ar pārtikas plēvi. Ļauj tām atpūsties istabas temperatūrā līdz 2 stundām.
6. No picas bumbiņas ar rokām izveido apaļu pamatni, izklāj to ar tomātu biezeni, mazliet pesto mērci, pārkaisa pāri sagrieztu mocarellas sieru un nosusinātus artišokus. 
7. Picu liek līdz 250 °C temperatūrai sakarsētā krāsnī un cep 5–7 minūtes, līdz picas garoziņa iekrāsojusies zeltaini brūna. 
8. Ja mājās ir pieejama malkas picas krāsniņa, tad liek cepties līdz 420–450 °C temperatūrai sakarsētā krāsnī, cep, līdz tās maliņas palikušas zeltaini brūnas. 
9. Pārkaisa pāri olīvas, pārslaka ar sarkano pesto un svaigām rukolas lapiņām.