Risotto ar sparģeļiem un safrānu

5 porcijām nepieciešams:

• 1 saišķis sparģeļu
• 800 ml dārzeņu buljona
• 100 g sviesta
• 1 sīpols
• 1 g safrāna
• 400 g risotto rīsu (Arborio vai Carnaroli)
• 100 ml baltvīna
• 100 g rīvēta parmezāna

PAGATAVOŠANA:

1. 1. Nogriež sparģeļu koksnainos galus un ieliek tos katlā kopā ar buljonu. Vāra buljonu uz lēnas uguns. Sparģeļu ziedus ieliek buljonā, pavāra 1 minūti. Izņem tos ar putu karoti un atliek malā. Pārējos sparģeļu kātiņus sagriež riņķīšos.

2. 2. Uzkarsē pusi nepieciešamā sviesta daudzuma lielā pannā. Maigi apcep sīpolus apmēram 5 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Pievieno sagrieztus sparģeļus un cept vēl 2 minūtes. Pievieno rīsus un turpina maisīt dažas minūtes, līdz tie kļūst caurspīdīgi un sāk čaukstēt.
3. 3. Ielej vīnu un ļauj alkoholam iztvaicēties. Samazināa temperatūru līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Pamazām pievieno buljonu un maisa, līdz tas uzsūcas, apmēram 15 minūtes. Atsevišķā glāzē ar karstu ūdeni pievieno safrānu un ļauj tam atvērties, līdz ūdens kļūst spilgti dzeltens. Pārlej to pāri rīsiem.
4. 4. Pagaršo rīsus - tiem jābūt al dente (gandrīz citiem). Iemaisa sparģeļu ziedus un atlikušo buljonu. Turpina vārīt vēl 1 vai 2 minūtes. Noņem no uguns, pievieno atlikušo sviestu un lielāko daļu parmezāna siera. Uzliek vāku un atstāj pāris minūtes, lai nostāvas.
5. 5. Rūpīgi samaisa risotto, lai sviests un siers izkustu, un pasniedz vēl karstu ar atlikušajām parmezāna šķēlītēm.

Receptes autors: Gian Luca Demarko.