Kokosriekstu eļļa gatavošanai, ekoloģiska

Lasīt vairāk:
- Godas (Guodos) novērojumi. Jautājums "uz kā cept"?
- Kokosriekstu eļļa: viss no A līdz Z un 31 pielietojuma veids
- Par kokosriekstu eļļas izmantošanu kosmētikā

Lielāko daļu kokosriekstu eļļas veido piesātinātās taukskābes. Kokosriekstu eļļa pēc struktūras atšķiras no citām eļļām. Dzīvnieku tauki (izņemot sviestu) un vairums augu eļļu ir garās ķēdes taukskābes, kokosriekstu eļļa sastāv no vidējas ķēdes taukskābēm (triglicerīdiem). Šādas struktūras dēļ kokosriekstu eļļa organismā tiek ļoti ātri absorbēta: tā uzreiz sniedz enerģiju un neuzkrājas organismā kā tauku slānis. Kokosriekstu eļļa ilgstoši nodrošina sāta sajūtu. Piemērots tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Ļoti piemērots arī sportistiem vai tiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu.

Iepriekš tika uzskatīts, ka visi piesātinātie tauki paaugstina holesterīna līmeni. Latvijā vēl šodien holesterīna riska dēļ reizēm tiek ieteikts izvairīties no kokosriekstu eļļas lietošanas. Tomēr mūsdienās ir zinātniski pierādīts un plaši atzīts, ka holesterīns sastopams tikai dzīvnieku, nevis augu izcelsmes produktos.

Saskaņā ar S. Krist, G. Buchbauer, C. Klausberger izdotā vācu enciklopēdisko izdevuma “Lexikon der pflanzlichen Fette und Oele” (Springer-Verlag, Wien 2008) datiem, kokosriekstu eļļa satur dažādus sterīnus, galvenokārt tokotrienolu.

Augu izcelsmes sterīni (stanoli) palīdz uzturēt normālu holesterīna līmeni asinīs. Pozitīvais efekts novērojams, ja diennakts laikā tiek uzņemti vismaz 0,8 g augu izcelsmes sterīnu (stanolu). Svarīgi ievērot daudzveidīga un sabalansēta uztura lietošanu un veselīgu dzīvesveidu.

Kokosriekstu eļļas sastāvs pēc taukskābēm:
6:0 kapronskābe 0,8 %
8:0 kaprilskābe 10,1 %
10:0 kaprīnskābe 5,9 %
12:0 laurīnskābe 49,1 %
14:0 miristīnskābe 19,5 %
16:0 palmitīnskābe 7,5 %
18:0 stearīnskābe 2,6 %
18:1 oleīnskābe 4,7 %
18:2 linolskābe 0,7 %

No šīm taukskābēm tikai miristīnskābe un palmitīnskābe var stimulēt organismu ražot vairāk holesterīna. Laurīnskābe, kapronskābe, kaprilskābe, kaprīnskābe, linolskābe – samazina; stearīnskābe un oleīnskābe – darbojas neitrāli.

Kokosriekstu eļļa, tāpat kā palmu eļļa, ir lielisks hidrogenēto tauku aizstājējs konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Konditorejas izstrādājumu gatavošanā plaši izmanto hidrogenētas lētākas vietējo kultūru eļļas (sojas, rapšu, saulespuķu), kas bagātas ar nepiesātinātām skābēm . Tās ir ļoti pievilcīgas cenas, garšas un derīguma termiņa ziņā, bet nepiesātinātu tauku hidrogenēšanas procesā rodas transtaukskābes, kas ir ārkārtīgi kaitīgas veselībai. Vietējo ražotāju (īpaši ASV) protekcionistiskās aktivitātes bija viens no iemesliem, kādēļ par palmu un kokosriekstu eļļu tiek izplatīts tik daudz zinātniski nepamatotas, negatīvas informācijas.

Kokosriekstu eļļu augstu vērtēta arī kā sviesta aizstājēju, kuras sastāvā nav holesterīna. Kā arī tādēļ, ka to var cept augstā temperatūrā. Tomēr ir vērts paturēt prātā, ka ēdiens, kas gatavots augstā temperatūrā, nav veselīgs pēc savas būtības. Tāpēc mēs iesakām:
  - cept tikai cepšanai paredzētā eļļā (kokosriekstu, sarkano palmu, cepšanai paredzētā saulespuķu eļļā, zemesriekstu vai Gī (Ghi) sviestā),
  - karsējot nepārsniegt 180 °C,
  - nepalikt pannā ilgi uzkarsētus taukus, bet uzreiz ievietot cepamos produktus un tos cept maksimāli īsu laiku.
Fritētājā kokosriekstu eļļa var iegūt brūnganu krāsu, jo tiek sadedzinātas tajā palikušās riekstu olbaltumvielu daļiņas, kas pēc tam nosēžas apakšā. Taukus var noliet un atstāt nākamajai cepšanas reizei – tie atkal būs dzidri.

UAB Bio Sala nenes atbildību par šo interneta vietņu saturu.

„Biona“ ir dibināta Londonā pirms vairāk nekā 35 gadiem. Noels un Donata sāka izmēģināt vienkāršu, pašgatavotu granolu, kas tika iesaiņota un pārdota inovatīvajā ekoloģisko produktu veikalā Windmill Wholefoods. Tā bija tik populāra, ka ražošanai drīz vien virtuves galds kļuva par mazu, un tā radās „Biona“.

Veselīgas pārtikas saknes ir meklējamas veselīgā augsnē. Tāpēc „Biona“ Organic nepārtraukti investē bioloģiskajā lauksaimniecībā. Katram „Biona“ produktam ir savs stāsts. Pastāvīga uzmanība detaļām katrā ražošanas procesa posmā nodrošina to, ka „Biona“ produkti tiek radīti ar mīlestību un Māti Dabu.

Nogaršojiet „Biona“ ekoloģiskos produktus. Piedāvājumā ir riekstu sviesti, čipsi, mērces, dzērieni un uzkodas. Izvēlieties veselīgāku nākotni kopā ar „Biona“!