Dārzeņu sautējumi - veselībai, garšai, fantāzijai

Dārzeņu sautējums ir viens no daudzpusīgākajiem un pieejamākajiem ēdieniem. Tas ir viegli pielāgojams sezonas dārzeņiem, neprasa īpašus gatavošanas apstākļus, daudz laika un naudas līdzekļu. Bet reti kad cilvēki sautējumus uztver nopietni. Es teiktu trīs iemeslu dēļ:

• uzskata, ka tie ir negaršīgi,
• ka tie nav sātīgi
• ka tie ir pārāk šķidri.

Es jūs nepārliecināšu, ka tie ir garšīgi. Varu pateikt tikai to, ka 20 gadu veģetāro sautējumu gatavošanas prakses laikā neviens, kas to ir ēdis, pēc tam nav teicis, ka viņam tas nav garšojis. Gluži pretēji, saka “O!” (Ar pieaugošām emocijām). Tā kā esmu nogaršojusi garšīgus sautējumus, es saprotu šo reakciju.

Sautējumu patiešām var padarīt piesātinātu ar garšām - tas ir tikai jautājums par nelielu uzmanības veltīšanu tā sastāvdaļām. Šeit visvairāk palīdzēs sēklas un laba eļļa. Lielas ķirbju sēklas sautējumos garšo negaidīti labi. Parasti garšo pat tiem, kas nav ķirbju sēklu cienītāji. Sezama sēklas vislabāk ir pievienot lapu sautējumos. Piemēram, biešu lapas, sautētas sviestā ar daudzām sezama sēklām.

Un tas nav grūti, tiem, kas to gatavo mājās, nevajadzētu daudz pūlēties. Ja tikai mēs pagatavotu garšīgu un bagātīgu ar garšām. Jo īpaši tāpēc, ka sautējumi ir labi pagatavojami un tie izskatās labi.

Visbiežāk sastopamā kļūda ir dārzeņu sautēšana. Es pat nerunāju par vārītu dārzeņu sautējumu - tad, lai top zupa. Sautējums ir sautēts. Tikai minimālā šķidruma daudzumā, nevāriet to, tikai tik ilgi, cik nepieciešams, lai dārzeņi kļūtu mīksti. Ilga apstrāde un ūdens īpaši nepatīk kāpostiem: brokoļiem, ziedkāpostiem, Briseles kāpostiem, kā arī cukīni. Tad viņi sačokurojās, izdala ūdeņainu sulu, zaudē krāsu. Turklāt tas rada nepatīkamu "kāpostu" smaržu. Par garšu vairs nav vērts runāt. Saldēti dārzeņi uzvedas līdzīgi. Tiem, lai arī tie nav pārvārīti, ir specifiska smarža un tie neveido tekstūru. Tāpēc sautējums no saldētiem dārzeņiem (ar pilnu kafejnīcas ēdienkarti), manuprāt, ir tikai ēdiena kompromiss. Neesmu nokritusi no debesīm, kopš pagājušās ziemas neesmu piemirsusi, ka ziemas otrajā pusē un pavasarī svaigu dārzeņu izvēle ir ļoti pieticīga. Tad sautējumi kļūst pieticīgāki. Skaistumam vai nosaukumam var pievienot jebkuru saldētu dārzeņu (es izvēlos saldētus zirņus), bet tie nedrīkst būt par pamatu.

Rudens pats par sevi ir dārzeņu sautējumu paradīzes laiks. Ir iespējams apvienot visdažādākos dārzeņus, tikai nesajauciet tos ar pārāk daudzām dažādām šķirnēm. Es parasti gatavoju sautējumu no 3 līdz 5 dārzeņiem. Kamēr dārzā ir lapas, es izmantoju kādu no lapām. Starp citu, ikviens, kas seko ziņām par svešu ārvalstu uzturu, zina, ka tie zaļumi šobrīd ir viscienītākie. Ne tikai lietderīgo vielu pārpilnības dēļ, bet arī to reto vielu klātbūtnes dēļ, kuras citur mēs nesaņemam. Tās ir bietes, burkānu lapas, lapu bietes (Mongolds), sinepes, rāceņi, redīsu lapas, spināti. Arī kāposti un keils. Pārsvarā lietoju mongoldus, jo tie dārzā ir pirmie, kas izaug un pēdējie beidzas rudenī, vasarā - burkānu lapas, rudenī - redīsu lapas. Un vēlā rudenī - kacenkāpostu.  Pavasarī tam piemēroti pļavas suņuburkšķi. Biešu lapām piemīt savdabīga garša, tāpēc tās ir grūtāk pieskaņot citiem augiem. Mongolds un redīsu lapas ir neitrālas. Burkānu lapu biezenis visvairāk līdzinās spinātiem. Šogad man bija daudz burkānu, tāpēc šīs lapas izmantoju, lai bagātinātu garšas. Kacenkāpostu lapas ir sātīgas un padara sautējumu smagu.

Sautējuma pamatam vislabāk ir piemēroti sakņu dārzeņi. Piemēram, burkāni, selerijas (saknes un kātiņi), pastinaki. Garšas stiprumam – paprika un baklažāni. Kraukšķīgumam - cukīni, patisoni, ziedkāposti, brokoļi, zaļi vai rozā tomāti.

Briseles kāposti, bietes, ķirbji, kāposti - kaprīzāki. Tiem jau ir nepieciešami pavadoņi, īpašas garšvielas, pat eļļas kombinācijas. Labāk tos cept, nevis sautēt. Es dodu priekšroku cepeškrāsnij, jo pannā tie ir jāuzrauga, lai nepiedegtu, bet šķidrumu nevar pieliet. Ceptas bietes vislabāk kombinēt ar itāļu garšaugiem, piemēram, rozmarīnu, baziliku un dažādiem sieriem. Rieksti - Indijas rieksti, mandeļu skaidiņas ir labi piemēroti kāpostiem. Garlaicīgi sautējumi ir ļoti garšīgi ar rozīnēm.

Sautējumos kartupeļus es lietoju reti. Es taupu tos tam periodam, kad nekā cita nav. Tad gatavoju kartupeļus, burkānus un kāpostus. Vai kartupeļus un burkānus ar saldētiem zirņiem.

Pannā vai smagā katliņā ieleju kokosriekstu eļļu (vai gī sviestu, vai cepšanai piemērotu saulespuķu eļļu). Nerafinētu, protams. Pievienoju garšvielas. Pievienoju sagrieztus cietākos dārzeņus. Samaisu tos. Pēc tam vai nu pieleju nedaudz verdoša ūdens, lai apsegtu ne vairāk kā trešdaļu dārzeņu slāņa, vai arī pievienoju smalki sagrieztu tomātu, kas izdala sulu. Tad pievienoju atlikušos dārzeņus, pārklāju un cepu dažas minūtes. Es vasaras sautējumus pagatavoju ļoti vienkāršus, pat garšvielas nepievienoju - dārzeņi paši par sevi ir ļoti garšīgi. Īpaši vairāk ziemā, tad lielāka uzmanība tiek pievērsta garšvielām, mērcēm un citām garšām. Labas auksti spiestas eļļas ir vispiemērotākās dārzeņu sautējumiem un garšvielām. Man visvairāk patīk klasika - extra virgin olīveļļa.

Tagad ir pienācis laiks atcerēties dārzeņu sautējumus un izmēģināt jaunas negaidītas kombinācijas. Dārzeņu sautējums - veselīgs, garšīgs, skaists, vienkārši pagatavots un svaigs katru reizi!

Es dalos ar dārzeņu sautējuma recepti, kuras kombinācija ir negaidīta, bet tā garšo ļoti labi.

Tas ir piemērots sātīgām pusdienām. Nomizoju un sagriezu ķirbjus un pastinakus. Bija vēl daži pasitoni. Pannā ievietoju karoti kokosriekstu eļļas, pārkaisu ar Provansas garšaugiem un sāli. Ieberu plānās šķēlītēs sagrieztus dārzeņus un sautēju tos. Vispirms uz lielākas uguns, tad uz mazas, uzliekot uz pannas vāku. Jūs vēl varat pievienot nedaudz kajēnas piparus. Es sautēju ar vāku apmēram 5 minūtes, taču jāpatur prātā, ka dārzeņi ir tieši no dārza. Ja tas ir kādu laiku nostāvējis, to var sautēt ilgāk. Pārbaudu ar dakšiņu - tai jāslīd, bet dārzeņi nedrīkst būt pārāk mīksti. Tieši pirms uguns noslēgšanas es pārklāju to sasmalcinātu redīsu lapu kārtu.

Līdzās sautējumam ir kichri (indiešu virtuves ēdiens), kas pagatavots ar sarkanajām lēcām un baltajiem basmati rīsiem uz pusēm, kurkumu, maltu koriandru un nedaudz melno piparu. Un arī dārzeņu salāti.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridienė.