Веганские оладьи из кокосовой муки без глютена

Ингредиенты:
140 г кокосовой муки (можно заменить на на другую, например: миндаль, из тыквенных семечек, гречневую, рисовую),
90 г картофельного крахмала (крахмала нужно столько, сколько на хорошую порцию цеппелинов или картофельной «бабки», поэтому это, конечно же, не самый подходящий завтрак, но в конце концов, вы ведь не съедите все блины. Так что устроить себе праздник в редкое утро - совсем не преступление),
1 ст.л. + 1 ч.л. пекарского порошка,
1/2 ч.л. (3 г) соли,
75 г (1/4 чашки + 1 ст. л.) отварного или запеченного в духовке сладкого картофеля (лучше всего приготовить его накануне вечером, чтобы он полностью остыл и из него испарилась оставшаяся влага, иначе картофельная масса станет клейкой, липкой, а этого здесь совсем не нужно),
500 мл выбранного растительного молока (я использовала 250 мл кокосового молока (с низким содержанием жира) и 250 мл рисового молока/количество молока выбирайте от типа используемой муки, кокосовая мука очень быстро впитывает жидкость, поэтому ее понадобится действительно много. При использовании другой муки, столько жидкости не понадобится, поэтому вливайте молоко понемногу, пока не получите густое тесто для кексиков (оно должно быть довольно густым - не таким, как на тонкие блинчики)),
2 ч.л. ванильного экстракта,
2 ст. л. (40 г) сиропа агавы (или любого другого подсластителя на ваш выбор).

Приготовление:

Отварите или запеките батат в духовке (одного небольшого корнеплода будет достаточно, но не поленитесь взвесить и положите столько, сколько нужно), а когда остынет - очистите и разомните вилкой (если вы будет замешивать тесто для блинов руками, постарайтесь размять картофель как можно равномернее, чтобы не осталось комочков. Если же вы будете использовать кухонный комбайн, то он сделает всю работу за вас). Смешайте полученную картофельную массу с сиропом агавы и 250 мл молока, влейте ванильный экстракт.

В другой миске смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и соль.

Смешайте смесь картофеля, молока и сиропа со смесью муки и, влейте оставшееся молоко (если еще нужно), чтобы получить вышеописанное, густое тесто для блинов. Перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной, только не перестарайтесь. Дайте полученной массе постоять 15-20 минут.

Разогрейте сковороду, добавьте несколько капель масла и обжарьте блины на среднем огне, давая краям подрумяниться, чтобы блин затвердел и только потом переворачивайте.

Советы:

чтобы приготовить толстые оладьи в американском стиле, жарьте их в металлической форме для печенья, только она должна быть немного больше в диаметре, иначе вы потратите весь день на приготовление. Обязательно смажьте формочку изнутри, и как только одна сторона блина затвердеет, снимите ее и переверните блин другой стороной.

В тесто для блинов можно добавить шоколадные капли, корицу или все, что душе угодно. Просто экспериментируйте.

Из указанного количества продуктов вы нажарите 8 по-настоящему толстых блинов (на 2-3 порции).

Рецепт с сайта soulfood.lt.