Праздничный овощной пирог без глютена

Для теста потребуется:
250 г мучной смеси без глютена
50 г сливочного масла
100 мл воды
1 большое яйцо
щепотка соли

Для начинки:
2 луковицы
2 ст. л. масла
2 зубчика чеснока
½ ч. л. молотого тмина
2 ст. л. томатного пюре
400 г моркови
400 г свежего или замороженного шпината
200 мл овощного бульона
½ ч. л. соли
⅓ ч. л. перца
½ ч. л. специи карри
100 г тёртого ферментированного сыра
1 яйцо

1. Вымойте морковь и пошинкуйте, сварите и измельчите до консистенции каши.
2. Приготовьте тесто. Налейте воду в кастрюлю и добавьте сливочное масло, доведите до кипения и дайте немного остыть. Смешайте муку с солью. Отдельно взбейте яйцо и влейте в муку вместе с масляной смесью. Перемешивайте до тех пор, пока масса не станет твёрдой, сформируйте руками шар и оставьте стоять до готовности начинки.
3. На сковороде растопите масло и добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте в течение 5 минут. Положите томатную пасту и жарьте ещё 5 мин. Затем добавьте специи, влейте бульон, добавьте шпинат и варите ещё 8-10 минут до загустения. Смешайте всё с морковной кашей, сыром и яйцом.
4. Выкладывайте начинку в круглую форму для запекания диаметром 24 см.
5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте круг из теста толщиной около ½ см (если тесто слишком крошится, раскатайте его между двумя кусками пищевой плёнки).
6. Аккуратно положите сверху тесто, обрежьте все края и хорошо прижмите, чтобы оно было герметичным.
7. Из остатка теста сформируйте украшение и разместите его сверху на пироге.
8. Запекайте 35-40 мин. в разогретой до 180°С духовке, пока верх не подрумянится.

Рецепт @wise_taste.