Отформованный батон без глютена, молока и сахара

«Абсолютно идеальный... мягкий, влажный, воздушный, но в то же время крепкий по форме батон без глютена, молока и сахара. Это казалось невозможным, пока я не нашла этот рецепт на одном из зарубежных сайтов. Я немного изменила его и очень довольна результатом. Наконец, я не буду завидовать домочадцам, уплетающим батон. Теперь я ем свой с высоко поднятой головой. А если его намазать сливовым вареньем без сахара. Фантастика. Ммм ... », – рассказывает автор рецепта Виталия, и автор блога nenuoramosuzrasai.lt.

Ингредиенты:
1 стакан белой рисовой муки,
1 стакан цельнозерновой рисовой муки,
1 ч.л. с горкой порошка ксантановой камеди,
1 ч.л. соли,
7 г сухих дрожжей,
1/3 мл заменителя растительного молока,
1/4 ч.л. порошка подсластителя стевиолового гликозида (можно добавить в 2 ст.л. мёда или другого подсластителя),
2 яйца,
3 ст.л. оливкового масла,
1 стакана воды,
2 ч.л. уксуса из яблочного сидра.

Взбейте яйца венчиком в одной емкости, всыпьте все влажные продукты.

В другой миске смешайте все сухие продукты. Использование порошка ксантановой камеди необходимо, потому что он придает тесту вязкости и компенсирует отсутствие клейковины. Благодаря ему в дрожжевом тесте образуются пузырьки воздуха.

Затем, помешивая лопаткой, во влажную массу добавьте сухие ингредиенты и всё хорошо перемешайте. Тесто должно получится таким, что его трудно перемешивать, но все же возможно. Лопатка должна встать в тесте вертикально.

Сильно сомните лист пергамента (это облегчит придание формы) и застелите им продолговатую форму, подходящую для выпечки хлеба и кексов. Переложите в неё тесто и поставьте в тепло, накрыв полотенцем. Тесто поднимется в два раза.

Затем поставьте в духовку, разогретую до 180ºC. Выпекайте 40 минут. Верх должен хорошо подрумяниться.

Достаньте испеченный хлеб из формы (вместе со всей бумагой) и оберните его чистым кухонным полотенцем. Это смягчит корочку остывшего хлеба. Остывший батон легко режется на кусочки нужной толщины.