Красное карри с цветной капустой и картофелем

4 порции

Необходимо:
1 луковица
3 зубчика чеснока
½ имбиря размером с большой палец
1 красный перец
6 маленьких картофелин
масло или сливочное масло для жарки
3 столовые ложки карри пасты
1 банка кокосового молока
400 г консервированных томатов
1 маленькая головка цветной капусты
60 г мелколистного шпината
сок из ½ лайма
солить по вкусу

нешлифованный длиннозерный рис, свежий кориандр для подачи

1. Лук, чеснок и имбирь нашинковать, перец нарезать тонкой соломкой, картофель нарезать кружочками.
2. На сковороде разогреть немного масла и обжарить овощи. Выпекайте, пока овощи не начнут подрумяниваться, периодически помешивая.
3. Добавьте к овощам пасту карри. Перемешать и жарить еще 3 минуты.
4. Затем добавьте кокосовое молоко, консервированные помидоры и цветную капусту, разделенную на более мелкие соцветия. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 15 минут, периодически помешивая, пока цветная капуста и картофель не станут мягкими, но еще не перемешаны.
5. Снимите сковороду с огня и добавьте шпинат, сок лайма и соль. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут, пока шпинат не уменьшится в размере не смешается с карри.
6. Подавайте с отварным рисом и свежей кинзой.