Кокосовый суп с киноа

Очень сытное и питательное блюдо.

Ингредиенты:
2 картофелины,
1 морковь,
1 небольшой корень сельдерея,
1/4 красного перца,
100-200 г консервированных белых грибов или шампиньонов,
1 баночка (около 200 мл) кокосового молока (если густое, хватит 2 больших ложек),
100 г киноа (кинвы),
1 стакана воды,
специи: куркума, кориандр, кайенский перец, 1 лавровый лист,
гималайская соль.

Крупу хорошо промойте водой и замочите с вечера или, если вы готовите ужин, замочите с утра. В кастрюлю налейте банку кокосового молока, стакан воды и доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель, сельдерей и перец, посолите по вкусу и готовьте, уменьшив температуру так, чтобы еле-еле кипело около 15 минут. Добавьте специи, лавровый лист и киноа. Варите еще 10 минут. В конце добавьте консервированные белые грибы. Перемешайте и варите еще 5 минут. Если суп стал слишком густым, можно разбавить кипяченой водой. Разлейте по тарелкам и посыпьте укропом.

Автор рецепта - Лаймуте Козловене.