Чечевица с морковью, кокосовым молоком, корицей и тмином

Ингредиенты:
300 г красной чечевицы,
1 луковица,
4 маленькие морковки,
400 мл воды,
1 небольшая банка томатной мякоти,
200 мл кулинарного кокосового молока,
сок 2 лаймов,
3 ч.л. молотой черного тмина (зиры),
2 ч.л. молотой корицы,
1 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:
Лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на оливковом масле на сильном огне. Добавьте специи и обжарьте, пока лук не станет мягким.
Очистите и нарежьте морковь, выложите на сковороду и обжарьте несколько минут до карамелизации.
Промойте чечевицу и переложите в сковороду. Влейте воду и добавьте томатное пюре.
Варите 20 минут на среднем огне под крышкой. При необходимости добавьте еще воды, чечевица должна получиться мягкой и кремовой.
Влейте сок лайма и кокосовое молоко, и поварите еще 5 минут на слабом огне.

Подавайте с рисом, индийским хлебом «наан» и украсьте свежими листьями кориандра.

Рецепт с сайта ecomil.com