Veselīgas pārtikas izvēle nav aritmētikas uzdevums

Meklējot veselīgāku pārtiku, mēs to izvēlamies pēc vairākiem kritērijiem, jo nav tāda kritērija kā "veselīga pārtika". Produkta marķējumā vai vispārējā novērtējumā tāda nav. Katrs uztura speciālists jums pateiks, ka tas, kas ir veselīgs vienam, var nebūt piemērots citam. Mēs katrs izvēlamies "veselīgu" pārtiku atbilstoši sev aktuālajām veselības iezīmēm.

Ja kāds skaita kalorijas, viņš izvēlēsies ēdienus ar mazāk kaloriju daudzumu. Ja kāds izvairās no laktozes vai glutēna, viņš būs vesels bez tā, kā viņam nav. Kas rūpējas par cukura līmeni, tas izvēlēsies tos produktus, kuros tas nav vai ir mazāks daudzums.

Uz pārtikas produktu marķējuma ir tā sauktās "veselības norādes", bet ļoti maz par konkrētiem pārtikas produktiem (vairāk pārdevēju var rakstīt par atsevišķām tā daļām: vitamīniem, minerālvielām), tāpēc reti atrodam tos rakstītus. Ja vien pie extra virgin olīveļļas, valriekstiem, atsevišķiem auzu produktiem. Uztura apraksti, kuros teikts, ka produktā ir “augsts olbaltumvielu saturs”, “augsts šķiedrvielu saturs”, “vitamīni”, “ar zemu cukura saturu” un tā tālāk, ir atļauti. Uzturvērtības norādes palīdz izprast produkta uzturvērtību, piemēram, vai gramā olbaltumvielu ir daudz vai maz?

Tomēr arī uzturs ir tikai viens no veselības aspektiem. Ne visi proteīna batoniņi ir labāki par mazāk proteīnu saturošiem proteīna batoniņiem, jo ir svarīgi gan tas, no kā šis proteīns ir iegūts, gan tas, kas ir papildus šajā batoniņā esošajam proteīnam. Dzēriens nekļūst veselīgs tikai tāpēc, ka tajā nav cukura vai tam ir pievienoti vitamīni. Starp citu, ne mazāk svarīgi ir tas, kas nav produktā.

Tādējādi uzturs ir kritērijs, kuru vērts ņemt vērā, izvēloties ēdienu, taču tas nebūt nav vienīgais. Tās sliktais ir tas, ka tas mums rada vienkāršības ilūziju – ja ir daudz vitamīnu un omega un nedaudz cukura, varbūt pat mazāk kaloriju, tas ir veselīgi. Ne vienmēr. tā ir tiesa,

Nav un nevar būt vienota pārtikas veselības kritērija, jo mūsu ķermenis ir atšķirīgs un mums ir vajadzīgas dažādas vielas. Ne tikai tas, ka mēs varam izvēlēties barojošāko produktu, bet, ja tas ir izgatavots no izejvielām, kuras mēs neuzsūcam, tad tas uzturs mums būs mīnuss, nevis pluss. Tāpēc veselīgas pārtikas izvēle nav aritmētisks uzdevums, lai aprēķinātu uzturvērtības. Izvēloties produktus, ir jāiesaistās plašākā domāšanā, kā arī jāuzrauga savas ķermeņa sajūtas.

Kā piemēru ņemsim saldumus. Ja cilvēku principā interesē veselīgs uzturs, viņš saprot, ka saldumi nav tā produktu grupa, kurā būtu jāmeklē minerālvielas un vitamīni. Saldumos tiek meklēta ātrā enerģija (kalorijas, ogļhidrāti, saldums) un notiek izvairīšanās no tā, no kā var izvairīties gardumos: mākslīgajām krāsvielām, garšām, konservantiem un cukura, kas man jau būtu "par daudz". "Pārāk daudz", protams, ir subjektīvs, bet ļoti praktisks kritērijs. Cilvēki, kuri samazina uzņemtā cukura daudzumu, pēc tam ne tikai nevēlas daudz saldāku, bet arī nevar – viņiem tas vairs nepatīk. Tas ir ilgtspējīgākais veids, kā samazināt gardumu kaitējumu – konsekventi atbrīvoties no cukura un pēc kāda laika spēt samierināties ar mazāku un mazāku desertu daudzumu. Tāpēc no praktiskā uztura viedokļa mazas konfekšu vai citu desertu paciņas ir labi. Nelabi tas ir no iepakojuma atlieku puses, tāpēc gribētos, lai tas būtu minimāls (kas bieži vien ir pretējs konfekšu gadījumā).

Vēl viens ļoti praktisks kritērijs veselīgāku saldumu izvēlei - krāsas un garšas. Jo tādi šeit ir. Galu galā konfekšu kā produkta būtība ir šāda: cukurs - saldumam un ātrai enerģijai, spilgta krāsa un smarža - lai piesaistītu acis un degunu, radītu baudas sajūtu. Un spilgtas krāsas parasti iegūst ar sintētiskām krāsvielām. Ilgu laiku noturīgas smaržas tiek iegūtas arī tikai ar sintētiskām smaržvielām, ar dabīgajām nevar nodrošināt ilgstošu noturību. Neatkarīgi no tā, vai krāsvielas, smaržvielas, konservanti ir sintētiski vai dabiski, tas tiek uzskatīts par agresīvu vai nē – uz etiķetes tas nav rakstīts. Tās, tāpat kā citas pārtikas piedevas, ir marķētas ar E kodiem. Lai to saprastu, ir jāizpēta pārtikas piedevu marķējums un īpašības.

Konfekšu pamatā, ja tās nav ledenes (tīrs cukurs ar krāsvielu), bieži vien ir hidrogenēti tauki. Hidrogenētie tauki ir tie, par kuru kaitīgumu visi piekrīt un, kas veselīgā pārtikā ir īpaši reti sastopami. Bet tiešām nav viegli saprast konfekšu sastāvu un tur tos taukus atrast. Ieteiktu to izdarīt vismaz vienu reizi tiem ēdājiem, kurus neizber no mākslīgajam krāsvielām un smaržvielām un kuri neuzskata, ka parastajās konfektēs nav nekas neveselīgs, izņemot cukuru.

Ko var piedāvāt „eko“ standarts, izvēloties saldumus un citus gardumus? Pirmā pievienotā vērtība, ko iegūsim, izvēloties bioloģisko, ir "bez sintētiskām krāsvielām, smaržvielām un konservantiem". Tā ir arī garantija, ka nav hidrogenētu tauku. (Neatkarīgi no tā, vai tie ir palmu, rapša vai saulespuķu - tam nav nozīmes. Ja tie ir hidrogenēti, no tiem jāizvairās). Bioloģiskais standarts aizliedz izmantot hidrogenētus taukus, kas daļēji izskaidro citus bioloģisko gardumu veidus (hidrogenēti tauki piešķir stingrību) un "dīvaino"garšu tiem, kas nav pazīstami ar bioloģiskajiem saldumiem. Hidrogenēto tauku vietā izmanto kakao sviestu, kokosriekstu eļļu, sviestu. Tas, cik daudz un kāda veida cukura būs bioloģiskajos saldumos, ir atkarīgs no produkta un ražotāja. Bioloģiskie standarti to neregulē.

Vēl viens nepārprotams ieguvums, izvēloties bioloģisko produktu, ir tas, ka to izejvielas tiek audzētas bez pesticīdiem. Starp citu, tas attiecas uz cukuru, būtisku saldumu izejvielu. Cukurbietes nav kultūra, kas labi aug, ja tā netiek apsmidzināta ar ķimikālijām. Uz etiķetes to nevarēs atrast, taču bioloģiskās lauksaimniecības standarts nosaka, ka pesticīdus lietot nedrīkst, un, starp citu, pesticīdu atliekas, iespējams, ir viens no tiem testiem, kas tiek veikti profilaktiski bioloģisko saimniecību kontrolē. Ja kādam šķiet, ka pesticīdi (herbicīdi, fungicīdi un citi dzīvo organismu iznīcinātāji) nav kaitīgi cilvēkam, tad lietojot "eko" viņam var nebūt lielas pievienotās vērtības. Bioloģiskais standarts arī neļauj izmantot ĢMO produktus, kas ir aktuāli arī saldumu gadījumā.

Pārtikas produktu marķējums nav tik viennozīmīgs, kā tas bieži tiek pasniegts. Tomēr arī pārtikas veselīgums nav tik vienkārša lieta. Ne tikai pārtikas daudzveidības un to ražošanas veidu dēļ, bet arī mūsu pašu daudzveidības dēļ. Tāpēc, izvēloties ēdienu, jums ir jādomā. Neviena informācija uz etiķetes - sastāvs, uzturvērtība vai individuālie standarti - negarantē, ka tas jums būs veselīgs. Visas šīs etiķetes tikai informē par dažādām pārtikas īpašībām vai tā ražošanas aspektiem. Jums joprojām ir jāizvēlas pašam.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene.