Vai sula ir veselīga? Atkarībā kāda un kādos daudzumos

Daudzus gadus mēs zinājām un uzskatījām par pašsaprotamu, ka dzert sulas ir veselīgi. Tomēr pēdējā laikā mēs bieži dzirdam kategoriskus paziņojumus par to, ka tā nav taisnība. Sula nav vienīgais produkts, kura "veselīgums" laika gaitā mainās. Produkta reputācija ir atkarīga no tā, kādi veselīguma vai neveselīguma aspekti tiek uzsvērti, un, ko cilvēki patērē visvairāk konkrētajā laika posmā.

Arī ekonomiskie faktori nosaka to, kas ir un kas nav veselīgs

Pirms dažām desmitgadēm cūkgaļa un gaļa tika uzskatīta par vienu no visveselīgākajiem un ieteiktākajiem produktiem. Izskaidrojums tam ir meklējams ekonomiskajā faktā, ka gaļa ir visdārgākais pārtikas produkts, daudzi to nevarēja atļauties un tāpēc to uzturā lietoja taupīgi. Tā bija laba vide saskatīt šī produkta pozitīvos uztura aspektus. Ar ekonomikas attīstību un sabiedrības labklājības līmeņa celšanos, tehnoloģiju attīstību un no tās izrietošo lētāku gaļas produktu parādīšanos tirgū, cilvēki sāka to patērēt pārmērīgā daudzumā. Līdz ar to palielinājās saistīto slimību skaits. Pētījumi liecina, ka tik liels gaļas patēriņš ir kaitīgs veselībai.

Līdzīgi, tikai vēl lielākā mērogā, tas notiek ar taukiem. Tauki ir pasludināti par galveno veselības ienaidnieku. Šis fakts ir īpaši vērā ņemams, jo tauki pārtikā ir viegli saistāmi ar ķermeņa aptaukošanos, un mūsdienu cilvēka kvēlākā vēlme ir atbrīvoties no tās. Es uzskatu, ka šī vēlme ir stiprāka par tieksmi būt veselīgam.

No vienas puses, ir saprotamas speciālistu bažas, novērojot noteiktu slimību pieaugumu un pētījumu rezultātus, kas to saista ar ēšanas paradumiem. No otras puses, šādi kategoriski gadījumi ir dažādu veselības traucējumu iemesls. Cilvēki sāk pilnībā izvairīties no kritizētajiem pārtikas produktiem un nesamērīgi metas pie citiem, jo viņiem tomēr ir nepieciešams uzņemt barības vielas.

Nicinājums pret taukiem bija tik spēcīgs, ka nācās pielikt daudz pūļu, pirms varēja nodot ziņojumu par veselīgajiem taukiem. Omega 3, dažos gadījumos arī Omega 6, tiek uzskatīta par labajiem taukiem, tomēr taukainas zivis un linsēklu eļļa joprojām tiek saistīta ar taukiem uz vēdera.

Visi piekrīt par pievienoto cukuru

Tad bija laiks ogļhidrātiem. Ja pētnieku un dietologu viedokļi atšķiras par gaļas, piena un tauku “labumu” vai “sliktumu”, taču par pievienoto cukuru visi piekrīt. Vēl nav gadījies dzirdēt teoriju vai pētījumu, kurā tiktu apgalvots, ka rafinēts (baltais) cukurs ir veselīgs.

Tas šķistu lieliski, ja mēs spētu vienoties, ka pievienotais cukurs būtu jāizņem no tādiem produktiem kā maize, mērces, zupas, brokastu pārslas un sulas. To noteikti nebūtu grūti izdarīt, jo, ja patērētāji saņemtu skaidru ziņojumu par to, no kā vajadzētu izvairīties, ražotāji pēc kāda laika mainītu savas receptes. Tirgus pieprasījums neatstāj lielas izvēles iespējas ražotājiem, proti, ja cilvēki vairs nevēlas produktā redzēt cukuru, tas tajā vairs nav. Taču šis vēstījums nav pietiekami skaidrs.

Pirmkārt, baltie milti ietekmē mūsu ķermeni tāpat kā baltais cukurs. Abi produkti ir rafinēti, pārstrādes procesā tie attālinās no dabiskajiem produktiem, un abi spēcīgi paaugstina glikozes līmeni asinīs. Tādēļ par atteikšanos no abiem produktiem būtu jādomā vienlīdz atbildīgi. Daudzi cilvēki izvairās no tējas saldināšanas, gatavojot ēdienus nepievieno cukuru, bet izvairīties no baltajiem miltiem pārtikā ir sarežģīti.

Otrkārt, papildus pievienotajam cukuram eksistē arī dabīgais cukurs, patiesībā eksistē arī trešais veids - nerafinētais cukurs jeb dabiskie saldinātāji, bet tie, apjoma ierobežojumu dēļ, šajā rakstā netiks aplūkoti. Tas dabiski atrodams pārtikas produktos, īpaši tajos, kuros ir daudz ogļhidrātu, piemēram, kartupeļos, burkānos, rīsos un dažādos augļos. Tātad, pat bez pievienotā cukura, maizes, graudaugu, putru, brokastu pārslu, žāvētu un svaigu augļu, sulu sastāvā būs pietiekami daudz cukura.

Šī cukura daudzums ir norādīts produkta etiķetē, ja cukurs nav minēts, tad Jūsu interesēs ir neiegādāties šādu produktu. Saskaņā ar marķēšanas noteikumiem, ja produkts sastāv no vairāk nekā vienas sastāvdaļas, marķējumā ir jābūt norādītai produkta uzturvērtībai. Citiem vārdiem sakot, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumam. Vai paplašinātā formā: olbaltumvielu, tauku (norādot piesātināto vielu proporciju), ogļhidrātu (atsevišķi norādot cukuru un šķiedrvielu proporciju) daudzumam.

Šodien jautājums ir par to, vai ir veselīgi ēst saldos augļus

Ekspertu viedoklis par dabiskajiem cukuriem ir dažāds. Daži uzsver atšķirības no pievienotajiem cukuriem, citi savukārt aicina izvairīties no abiem. Tas, kā mēs novērtēsim ne tikai sulas, bet arī saldos augļus, lielā mērā būs atkarīgs no šīs pieejas. Jo šodien jautājums ir ne tikai par to, vai ir veselīgi dzert sulu, bet arī par to, vai ir veselīgi ēst saldos augļus: vīnogas, aprikozes, bumbierus, zemenes, banānus.

Cik svarīgi visiem ir izvairīties no dabīgā cukura produktā, ir jautājums, uz kuru neatbild neviens vispārīga rakstura raksts, kur nu vēl jaunākais sabiedrības viedoklis. Tas ir atkarīgs no katra cilvēka ķermeņa specifikas, veselības stāvokļa, vispārējā uztura, fiziskajām aktivitātēm un citiem faktoriem.

Piemēram, cilvēkiem ar cukura diabētu vai problēmām ar cukura līmeni asinīs ir jāuzrauga un jāierobežo arī dabīgā cukura daudzums. Tomēr šī ir īpaša diēta, kas ir paredzēta cilvēkiem ar veselības problēmām. Dabīgais cukurs nerada draudus fiziski aktīvam, veselīgam cilvēkam. Ir jāēd sabalansēti, ēst vienīgi dabiski saldus produktus tāpat kā tikai skābus, rūgtus produktus vai sierus ir neveselīgi. Labs uzturs, pirmkārt, ir daudzveidīgs - ne tikai pēc produktu nosaukumiem, bet arī pēc garšas.

Apskatīsim cukuru no cita skatpunkta, nevis tā daudzumā, bet kādā formā tas nonāk mūsu organismā. Mūsu organisms ir pazīstams ar cukuriem dabīgajos augļos, graudos un līdzīgos dabiski saldos produktos, līdz ar to nerodas grūtības tos uzņemot. Tieši minimāla apstrāde ir risinājums tam, ka pārtika ir veselīga. Tas būs veselīgi ne tikai tiem, kurus uztrauc cukurs, bet arī citas lietas. Der atcerēties, ka dabīgais ēdiens satur ne tikai olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus un minerālvielas. Daba nav ķieģeļu māja, tai nav noteikts detaļu skaits.

Sula nav paredzēta slāpju remdēšanai

Lai gan, saskaņā ar tiesību aktiem, vārds „dabisks“ nav atļauts produktu aprakstos, tomēr mums ir saprotams, kas ar to ir domāts. Vislabākais tomāts nāk no dārza nevis no siltumnīcas un ir nācis no zemes nevis no minerālu šķīduma, svaigi novākts nevis pārvadāts un ilgu laiku uzglabāts. Ja mums tāda nav, mēs izvēlamies vienu ar šiem trūkumiem vai konservētu tomātu, tā biezeni vai sulu.

Starp citu, tos var pagatavot arī no pašiem labākajiem tomātiem. Kas ir labāk - augstas kvalitātes konservēts tomāts vai mākslīgi audzēts "svaigs" tomāts - tā ir katra cilvēka personīgā izvēle. Tomātu gadījumā cukuram nav nozīmes, kā piemēru minēsim bumbieri vai persiku. Tā kā šie ir saldie augļi, izspiežot no tiem sulu, cukura daudzums būs lielāks nekā pašos augļos. Dažiem no tiem tas var būt pārāk liels. Tad Jums ir jāsamazina uzņemto augļu daudzums. Vispārīgs ieteikums tiem, kam patīk darboties ar pārtikas receptēm, ir šāds: jo mazāk šķiedrvielu ir saldā produktā, jo lielāka iespēja, ka tā saldums ietekmēs mūsu organismu un paaugstinās cukura līmeni. Tieši šis aspekts liek mums tuvāk aplūkot sulas - ko izvēlēties un cik patērēt?

Iespējams, vissvarīgākais faktors, kas nosaka, vai dzert sulu ir veselīgi, ir veids, kā un cik to lietojam. Sula ir pārtika, tā nav piemērota slāpju remdēšanai. Ja tā ir salda, tad tā tikai stimulē slāpes. Ja mēs vēlamies padzerties vienīgi sulu, mums tā ir jāatšķaida un jāizvēlas skābāko tās veidu. Ja dodat sulu bērnam, tad to atcerēties ir īpaši noderīgi. Bērni vislabāk iemācās dzert ūdeni, ja viņi nav pieraduši pastāvīgi dzert saldus dzērienus. Tad augstas kvalitātes sula lieliski pilda garduma funkciju, piemēram, izdzerot vienu glāzi dienā. Ja sulu patērējam kā pārtiku un skaitām daudzumu līdz 100-200 ml, ir pamatoti izvēlēties augstākas kvalitātes un uzturvērtībā sabalansētas sulas, jo mēs tās pērkam nevis pieraduma vai labsajūtas dēļ, bet gan tās uzturvērtības dēļ.

Kāda ir kvalitatīva sula?

Sulas kvalitāti nosaka daudzi parametri. Joprojām galvenais no tiem ir tas, kā tā tiek pagatavota. Vai tā tiek ražota, izspiežot augļus un ogas, pēc tam tos pasterizējot, vai arī tā tiek izgatavota no koncentrāta, kas iegūts no šīs sulas un pēc tam atšķaidīts ar ūdeni. Fakts, ka abus produktus sauc par sulām, brīžiem pat par 100% sulām, ir diezgan mulsinošs. Tāpēc, lai saprastu, kā tiek pagatavota sula, etiķete ir nopietni jāizpēta. Saprotams, ka sulu cenas atšķiras, un tas, galvenokārt, ir atkarīgs no tā vai sula tiek pagatavota no pulvera vai iegūta no svaigiem augļiem.

Abiem produktiem ir savs pircējs un savs patēriņš, žēl tikai, ka šos abus produktus sauc par sulām un tas bieži vien ietekmē patērētāja izvēli. Ekoloģiskas sulas ir vērtīgākas nekā neekoloģiskas. Audzējot augļus un ogas, tos parasti apsmidzina ar insekticīdiem, tāpēc ir īpaši svarīgi no tiem izvairīties. Sevišķi bērniem un grūtniecēm.

Sulām, kas tiek izspiestas no svaigiem augļiem, dārzeņiem un ogām ir milzum daudz priekšrocību, un, galvenokārt, tas ir tādēļ, ka tās ir radījusi pati daba, tās ir ideālas! Tās baro mūs ne tikai ar mums pierastām barības vielām, kādas tiek norādītas uz etiķetes, piemēram, vitamīns C, bet arī ar tādām, kas tiesību aktos ir aizliegtas, piemēram, antioksidantiem un daudzām citām barības vielām, kuru nosaukumi nav zināmi. Tās satur arī ļoti maz dabīgā cukura, piemēram, dārzeņu sulas satur aptuveni 3–5 g/100 ml, augļu un ogu sulas, atkarībā no sugas, vairāk (8–15 g/ml). Ja mēs šādas sulas lietosim uzturā ar mēru, tad uzņemot 100-200 ml cukura neradīs mums nekāda veida problēmas. Cilvēkiem, kas seko līdz cukura patēriņam, jebkurā gadījumā, ir jāaprēķina cukura daudzums sulā.

Sulu koncentrāti ne vienmēr ir slikti

Vairāk jautājumu rodas par to, vai koncentrāta sula vispār ir vērtīgs produkts. Mēs esam jau apsprieduši, ka nav labi, ja ar to tiek aizvietots ūdens lielos daudzumos. Ja lietojam ar mēru, piemēram, glāze dienā un sastāvs ir labs, tad to ir vērts lietot iekšķīgi. Iespējams garšas, ērtības, pieejamo vitamīnu vai minerālvielu dēļ, ar kuriem tās parasti ir bagātas. Tas ir atkarīgs no tā, kā cilvēks uzlūko vitamīnus, kā arī no tā, kas viņam vislabāk garšo. Piemēram, es uzskatu, ka nav vērts sintētiski uzņemt C vitamīnu - zirņu, tablešu vai sulas veidā ar pievienoto C vitamīna daudzumu.

C vitamīnu tomēr ir pietiekami viegli iegūt no dabīgiem avotiem, piemēram, no augļiem, dārzeņiem vai to sulām. Minēšu spilgtu piemēru, ja ģimenē aug meitene, kas neko neēd (kas gadās ne tik reti), es domāju, ka viņas veselības labad, gāzēto dzērienu un sintētisko vitamīnu vietā būtu labāk lietot uzturā sulu koncentrātu.

Izvēloties lietot uzturā sulu koncentrātu ir jāpievērš uzmanību to sastāvam. Lai gan sulām, nektāriem un sulu dzērieniem ir katram savs nosaukums, tomēr pēc izskata tie ir gaužām līdzīgi, un veikalu plauktos šo atšķirību var viegli nepamanīt. Šādos produktos ir iespējams atrast visu veidu piedevas, dažas no tām ir mākslīgās garšas un dažādu veidu saldinātāji. Pirms šī raksta tapšanas, es pārskatīju divu lielveikalu sulu plauktus un arī šajā situācijā neiztikt bez pārsteigumiem. Piemēram, atradu sulu, kas saldināta ar mākslīgo saldinātāju saharīnu. Citu sulu ar tādu pievienoto vitamīnu un minerālu daudzumu, kādu parasti atrodam pārtikas piedevās. Un tad es aizdomājos, varbūt tas ir jauns sintētisko vitamīnu lietošanas veids?

Visbeidzot atgriežamies pie tēmas - cukurs. Tā kā cukura kaitējums ir patiešām izplatīts un, saskaņā ar marķēšanas noteikumiem, dabīgais un pievienotais cukurs tiek atspoguļots vienā uzturvērtības sadaļā, proti, sadaļā “cukuri”, ražotāji cenšas samazināt tā daudzumu produktos. To var panākt, aizstājot saldākus augļus ar skābākiem, mazāk nogatavojušiem augļiem un, pievienojot intensīvākus saldinātājus, tādus kā rafinēto balto cukuru, glikozi un fruktozes sīrupu. Tas bija mana pētījuma rezultāts lielveikalos, proti, ka sulā bez pievienotā cukura bija lielāks cukura daudzums nekā tajā ar cukuru.

Izrādās, ka veselīgāka ir tā sula, kurai ir pievienots baltais cukurs. Lai arī formāli izskatās pareizi, tomēr cilvēks, kurš ir uzturējis saikni ar dabu, lielu jēgu tajā nesaskatīs.

Šādu paradoksu ir daudz, ja runa ir par veselīgu pārtiku: sviestu un margarīnu, sāli, taukiem, savvaļas un sprostu vistu olām u.tml.

Secinājumi ir šādi - pārtika nav viennozīmīgi vērtējama lieta. Izvēloties to, ir svarīgi visi apstākļi - kas un kā tiek gatavots, vai tas ir svaigs produkts, ar ko tas ir sajaukts, kurš un kādos daudzumos to ir saņēmis.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene. Raksts ņemts no mājaslapas Grynas.lt (2014 g.)