Pasaules pārtika - rīsi

Rīsi - kultūra, kuras izcelsme ir Dienvidaustrumāzijā, bet siltā un mitrā klimata dēļ tie joprojām ir visplašāk audzētā kultūra Āzijā, jo īpaši Ķīnā. Arī mēs, eiropieši, audzējam dažas rīsu šķirnes, piemēram, franči ir slaveni ar saviem „Camargue“ sarkanajiem rīsiem, itāļi ap Po upi un spāņi arī audzē rīsus. Pēdējās desmitgadēs arī Amerikas Savienotajās Valstīs ir izveidojušās rīsu audzēšanas tradīcijas, un Kanāda ir galvenā savvaļas rīsu audzētāja.

Rīsu klāsts

Plašo „Rapunzel“ rīsu klāstu, kas aug uz platlapu zālaugiem un ir pieejami LIVIN veikalos, var iedalīt divās galvenajās grupās: neslīpēti rīsi, kas pazīstami arī kā dabīgie jeb brūnie rīsi, un slīpēti rīsi, kurus tradicionāli dēvē par baltajiem rīsiem. No slīpētiem rīsiem noņem tikai cieto apvalku, atstājot grauda virsmu neskartu. Tieši nelobītu rīsu virskārtas apvalks satur lielāko daļu derīgo uzturvielu, piemēram, vitamīnus, minerālvielas, nepiesātinātās taukskābes un šķiedrvielas. Pateicoties šīm uzturvielām, brūnie rīsi ir daudz uzturvērtīgāki par baltajiem slīpētajiem rīsiem, taču brūnie rīsi vārās daudz ilgāk nekā baltie rīsi, jo grauda virspusē ir miziņas. No balto rīsu virsmas tiek nomizota cietā miziņa, piešķirot graudiem pievilcīgu baltu krāsu un samazinot gatavošanas laiku gandrīz uz pusi.

„Rapunzel“ īpašie rīsi

Pasaulē ir vairāk nekā tūkstoš rīsu sugu, un no viena rīsa graudiņa var izaugt augs, kas ražo līdz pat 3000 rīsu graudu. „Rapunzel“ vienmēr izvēlas labākos rīsus no bioloģiskajām saimniecībām un iepērk tikai tieši no lauksaimniekiem. Tas nozīmē, ka konkrētas rīsu šķirnes tiek iepirktas ražošanas vietā bez starpniekiem, kas ļauj veidot ilgstošas un ciešas darījumu attiecības ar rīsu audzētājiem. Izvēloties piegādātājus konkrētam rīsu veidam, „Rapunzel“ vienmēr ņem vērā ilgtermiņa sadarbības partnerus, ar kuriem tam ir audzēšanas un tirdzniecības līgumi. Šos lauksaimniekus periodiski apmeklē kvalitātes kontroles darbinieki. „Rapunzel“ veicina intensīvu sadarbību starp piegādātāju un ražotāju, kas nodrošina visaugstāko produktu kvalitāti.

Rīsu karalis - aromātiskie basmati rīsi

Novembra vidū Indijas Gangas reģionā, Himalaju kalnu pakājē, tuvojas noslēgumam basmati rīsu ražas novākšana. Šajā laikā rīsu lauki ir gandrīz izžuvuši, gaisa temperatūra ir pazeminājusies un visapkārt ir svaigs un tīrs gaiss, kas vislabāk raksturo basmati rīsu aromātu. Par rīsu karali titulētā rīsu šķirne - basmati - raža tiek novākta ar rokām. Augstās zāles, uz kurām aug basmati rīsi, novāc ar rokām, jo tās aug līdzās citām rīsu šķirnēm - mehanizēta basmati rīsu novākšana būtu pārāk sarežģīta. Basmati rīsu bioloģiskā audzēšana ir nodrošinājusi stabilitāti reģionā, un ar lauksaimniekiem un rīsu rūpnīcu noslēgtie piegādes līgumi sniedz uzņēmumam drošības sajūtu un ļauj tam plānot nākotni.

Basmati rīsu graudi ir gari un šauri, vārīšanas laikā tie top birstoši, un tiem ir īpaša garša un aromāts. Īpašais basmati aromāts ir raksturīgs ne tikai graudiem, bet arī pašam augam. Salīdzinot basmati rīsus ar citiem rīsu veidiem, jāņem vērā, ka basmati rīsiem ir specifiska ģenētika un tos audzē augstas kvalitātes augsnēs, kas pakļautas īpašam klimatam.

No 16 oficiāli atļautajām basmati rīsu šķirnēm visnozīmīgākā ir Taraori šķirne, kurai raksturīga īpaši liela graudu raža. „Rapunzel“ pērk tikai šos tradicionālos basmati rīsus. Piegādātājam ir atsevišķas iekārtas bioloģiski audzēto basmati rīsu tīrīšanai un apstrādei, kas īpaši atbilst „Rapunzel“ prasībām, nodrošinot, ka plauktos nonāk tikai augstākās kvalitātes produkti.

Balto basmati rīsu gatavošanas laiks - 15 minūtes. Brūno - 40 minūtes.

Garengraudu rīsi „Jasmin“

Tie ir klasiski aromātiski garengraudu rīsi, ko audzē Taizemes ziemeļu daļā. Šiem eksotiskajiem rīsiem ir maigs ziedu aromāts, un tie ir lieliski piemēroti Āzijas un Tālo Austrumu virtuvei. Vārīti tie kļūst nedaudz lipīgi. Ideāla piedeva zivīm.

Balto „Jasmin“ rīsu gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Gargraudu rīsi

Šo maigas garšas, universālo rīsu šķirni audzē Itālijas ziemeļos ap Po upi. Šie rīsi ir piemēroti visdažādākajiem ēdieniem.

Balto gargraudu rīsu gatavošanas laiks ir 20 minūtes. Brūno - 40 minūtes.

Apaļi piena rīsi, balti

Šie rīsi ir krēmīgi un mīksti, un tos audzē Itālijas ziemeļos, auglīgajā Po upes apkārtnē. Ideāli piemērots bērnu iecienītākajām rīsu putrām, rīsu pudiņiem, krēmveida saldajiem ēdieniem un desertiem.

Gatavošanas laiks 20 minūtes.

Saldie apaļie rīsi "Mochi", neslīpēti

Vārīti šie rīsi ir dabiski saldi un krēmīgi. Ideāli piemēroti rīsu kūkām un saldajiem desertiem. Rīsu saldā garša lieliski sader ar pienu un tā produktiem.

Gatavošanas laiks: 55 minūtes.

„Camargue“ sarkanie rīsi (ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu)

Eleganta un ļoti sātīga rīsu šķirne no Camargue reģiona Francijas dienvidos. Šie rīsi aug mālainā augsnē, kas tiem piešķir intensīvi brūni sarkanu krāsu. Pasniegti kā piedeva, šie riekstu rīsi sniegs arī estētisku baudījumu. Piemērots rīsu salātiem un rīsu sautējumiem.

Gatavošanas laiks: 40-45 minūtes.

Rīsu maisījums ar savvaļas rīsiem

Šis rīsu maisījums ir patiesa garšu daudzveidība. Tajā ietilpst neslīpēti garengraudu rīsi, sarkanie rīsi „Camargue“ un savvaļas rīsi. Pievilcīgs riekstu pēcgaršas papildinājums sacepumiem vai mūsdienīgiem rīsu salātiem.

Gatavošanas laiks: 45 minūtes.

Neapstrādāti savvaļas rīsi

Kanādā savvaļas ūdensaugu sēklas, kas pazīstamas kā savvaļas rīsi, ievāc tradicionālajā indiāņu veidā - no laivas. Delikāta garnējums. Tas piešķir riekstu garšu salātiem, zupām un pildījumiem. Savvaļas rīsus var sajaukt ar citiem rīsu veidiem.

Gatavošanas laiks: 55 minūtes.

Apaļie baltie rīsi "Risotto"

Šo tipisko risoto rīsu graudi ir rupji, lieli un daudz cietes saturoši. Rīsi Itālijā ir pazīstami jau kopš renesanses laikiem, un tos audzē ap Po upi. Mālainā augsne ir bagāta ar dzelzi un kaļķi, kas ir ideāli apstākļi augstas kvalitātes cieto rīsu audzēšanai. Pjemontā tradicionāli audzē klasiskos „Rapunzel“ rīsus, kas piemēroti risoto pagatavošanai. Rīsu krēmīgā konsistence ir piemērota visu veidu risoto, spāņu paellas, krēmīgām zupām un rīsu salātiem.

Gatavošanas laiks: 20-30 minūtes.

Vai rīsi pirms vārīšanas ir jānoskalo?

"Rapunzel" iesaka vienmēr mazgāt graudus pirms gatavošanas, jo graudi tiek tikai mehāniski notīrīti un uz tiem joprojām paliek graudu putekļi. Tas jo īpaši attiecas uz baltajiem rīsiem, kurus var noskalot ar ūdeni, lai noņemtu putekļus, kas nosēdušies uz graudiem malšanas procesā.

Dažreiz, vārot neapstrādātus graudaugus, piemēram, neslīpētus rīsus, uz ūdens virsmas var izveidoties pelēka plēve. Tās ir putas, kas vārīšanas laikā veidojas no rīsos esošās cietes un smalkajām daļiņām no rīsu virskārtas šķiedrām. Šīs daļiņas vārīšanas laikā lēnām atdalās no graudiem un galu galā stingri nosēžas uz katla malām. Šī parādība norāda, ka gatavojat neapstrādātu vai mazāk apstrādātu produktu.

Ar ogļhidrātiem un citām uzturvielām bagātie rīsi visai ģimenei sniegs enerģiju un ilgstošu sāta sajūtu.