Par rūgtumu

Rūgtums noteikti nav ikviena iecienītākā garša. Bet tas ir lietderīgs. Un noslēpumaini.

Par lietderību. Rūgtā garša bieži norāda, ka ēdiens satur antioksidantus, kas ir noderīgi visam: gan veselībai, gan skaistumam. Garšvielām, garšaugiem, ogām un lapu dārzeņiem, kas lepojas ar visvairāk antioksidantu, būs vismaz nedaudz rūgtuma. Arī kakao. Protams, visi šie rūgtumi nav vienādi: rozmarīna rūgtumu nesajauksi ar ar vērmeles, un piparu - ar pieneni vai ozolzīlēm. Daži var būt pilnīgi nepieņemami, citi - iespējams patīkami.

Augstas kvalitātes olīveļļā un zaļajā tējā esošie pretiekaisuma polifenoli daudzus cilvēkus biedē ar rūgtumu. Gan zaļās tējas, gan olīveļļas pazinēji to neteiks lietot kopā. Viņi, iespējams, runās par šo produktu bagātīgo, spēcīgo garšu. Par plašo garšu paleti, kurā ir daudz vietas dažādiem rūgtuma toņiem un skaņām.

Ājurvēda, kas prasa, lai ēdiens iekļautu visas garšas, piešķir rūgtajai garšai atsevišķu vārdu. Tā kā rūgtie ēdieni ir nepieciešami (toksīnu) attīrīšanas funkcijai. Ne tikai kaķim ir noderīgi košļāt zāli, kad vēders apstājas. Rūgtās garšas paletē ir dažādi salāti un pētersīļi.

Kāpēc es saku, ka šī garša ir noslēpumaina?

Tāpēc, ka tas ir uz robežas ar neveselīgu pārtiku. Daži pārtikas produkti, kad tie sabojājas, sarūgst (garšo rūgti). Bet rūgtums ne vienmēr nozīmē, ka produkts ir sapuvis. Šo garšas atšķirību ir grūti aprakstīt, taču praksē, biežāk lietojot, to ir vieglāk atšķirt. Ikviens, kurš ir nogaršojis labu linsēklu vai valriekstu eļļu no pirmā piliena atšķirs tā rūgtumu no sapuvuša produkta rūgtuma. Tikai, kā rāda pieredze, ne visi to ir nogaršojuši. Daži uzskata, ka linsēklu eļļa ir nepatīkami rūgta. Lielākā daļa cilvēku var atpazīt sarūgušu skābo krējumu nekļūdoties, toties ar sarūgušu eļļu vai riekstiem visādi var gadīties. Sarūgusi eļļa vai rieksti ir bojāti un nav piemēroti ēšanai. Savukārt rūgtā olīveļļa vai zaļā tēja ir ļoti veselīgas. Pēc dažiem mēģinājumiem tie arī kļūst ļoti garšīgi.

Dabā rūgtums kaut ko signalizē. Īpaši aktīvi ārstniecības augi, kā, piemēram, nīma koks, vērmele, trifalas sastāvs un ajar koks, ir īpaši rūgti. Rezultātā tos neviens tāpat neēd. Bērni pat neņem piparus mutē – par rūgtu!

Ēdienu gatavošanā šo garšu bieži sauc par pikantu. Skaists nosaukums un precīzs. Šajā gadījumā es piedāvāju vairākas pikanto garšu kombinācijas.

Pesto ar Keiko „Tenko“ tējas lapām*:
Sauja ciedru riekstu, puse glāzes extra virgin olīveļļas (es izmantoju Coriolanum), tējkarote „Tenko“ tējas, kas paliek pāri pēc trim tējas uzlējumiem, sāls, baziliks, melnie pipari. Visu samaļiet blenderī. Ēdiet svaigu, kamēr tējas lapās joprojām ir vērtīgi antioksidanti. Garšīgi ar melno rīsu makaroniem.

Pikanti melnā sezama krekeri:
Uz krekeriem plānā kārtā izklājiet tējas lapas, kas palikušas pēc „Tenko“ tējas trīs reižu apliešanas Apkaisa ar „Tamari“ vai „Shoyu“ mērci Ēd kopā ar tomātiem.

Tuvojoties Novello eļļas sezonai - sviestmaizes ar olīveļļu:
Sagrieziet tumšo čabata maizi, katru šķēli apberziet ar pusi tomātu. Apkaisiet ar sāli un svaigi spiestu (Novello) extra virgin olīveļļu.

* Japāņu „Tenko“ zaļā tēja tiek savākta no jaunākajām pavasara lapām. Pēc lietošanas tās ir pietiekami mīkstas, lai būtu piemērotas ēšanai, un joprojām satur pietiekami daudz noderīgu sastāvdaļu, kas padara tās vērtīgas. Lapas no vēlākas ražas (piemēram, „Sencha” vai Bancha var nebūt tik patīkami košļāt.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridienė.