Ko likt salātos?

Tagad ir īstais salātu laiks, un tas saglabāsies līdz rudenim. Salātu cienītāju fiesta. Sākumā viss ir ļoti garšīgs, jo tas ir svaigs un esam pēc tā noilgojušies. Pēc kāda laika jūs vēlaties dažādot un meklēt jaunas garšas.

Dažiem var rasties jautājums, vai mērces vispār ir vajadzīgas. Varbūt labāk ir ēst salātus vienus pašus, kas iespējams ir īpaši veselīgi? Nekā tamlīdzīga. Daži no mums absolūti nepieciešamajiem vitamīniem šķīst tikai taukos, tāpēc, lai tos absorbētu, ir vajadzīgi tauki: eļļa, krējums, taukains jogurts vai majonēze. Es runāšu par ikdienas salātu mērci – eļļas ar skābumu. Cukurs un medus tiešām nav vajadzīgi, ja vien Jūs negatavojat kādu īpašu ēdienu.

Kāpēc tas skābums? Labāka gremošana. Zaļie salāti nav visvieglāk sagremojamā barība pasaulē, it īpaši, ja tie ir garšaugi un to ir daudz. Cik daudz un kāda veida skābums, tas ir atkarīgs no kuņģa skābes stipruma un no garšas. Šajā jomā ir arī mīti. Tā kā tik daudz tiek runāts par paaugstinātu skābumu un „dedzinošu sajūtu“, kuņģī, nav brīnums, ka cilvēkiem jāsāk izvairīties no skābiem produktiem, baidoties no pārāk augsta skābuma. (Protams, skābums galvenokārt nāk nevis no skābas, bet sliktas pārtikas). Tomēr daudzi cilvēki cieš no pretējas problēmas – pārāk maz kuņģa skābes. Pilna bļoda ar salātiem ir labs pārbaudījums. Ja salātus labi sagremojat, visticamāk, ka skābes netrūkst, tad pietiek tikai ar eļļas pievienošanu (ja vien nevēlaties citu garšu). Bet, ja zaļos salātus ir grūti sagremot, mēģiniet piepilināt citrona sulu vai ābolu etiķi un paskatieties, vai nepaliks labāk. Tas ir labi redzams gurķu gadījumā – gurķiem pašiem nav skābes (īpaši, ja salīdzina ar tomātiem), tāpēc ne visi cilvēki var tos ēst neapstrādātus. Var tikai skābētus, marinētus vai ar krējumu. Bet varat to labot arī ar kvalitatīvu eļļu, mērcē atliek tikai iekļaut arī skābu garšu.

Mērces ar skābumu tāpat nav vienādas. Jums var derēt un patikt citronu sula, bet kāds dabīgais etiķis – nē. Vai arī dabīgais ābolu sidra etiķis var būt piemērots, bet balzamiko etiķis – nē. Iemesli un skaidrojumi var būt dažādi, taču šis jautājums ir praktisks – ir jāpārbauda un jāuzrauga savs stāvoklis, lai redzētu, vai jūtaties labi, ēdot lieliskus vasaras salātus. Tālāk par pašām mērcēm.

KLASIKA

Olīveļļa un citronu sula. Olīveļļai ir jābūt kvalitatīvai extra virigin: ar visiem asinsvadiem noderīgajiem polifenoliem. Jo dzīve ir ne tikai pārāk īsa, lai dzertu sliktu tēju, bet arī mūsu zaļo dārzeņu sezona ir pārāk īsa, lai varētu ēst salātus ar sliktu eļļu.
Citronu sulas izmantošana salātiem ir ērtāka nekā citronu izspiešana. Teiksiet, ka svaigi augļi vienmēr ir labāki. Ne vienmēr, tikai tad, kad augļi ir patiešām svaigi un nav apsmidzināti ar ķimikālijām. Tā kā citroni ceļo no tālienes, tas notiek ļoti reti. Ja citronu sula ir ekoloģiska, to ir ne tikai ērtāk, bet arī veselīgāk izmantot.

Olīveļļa un balzamiko etiķis. Ir vērts pieminēt, ka balzamiko etiķis pēc savas iedarbības ļoti atšķiras no dabīgā ābolu (sidra*) etiķa. Jums jābauda un jāskatās, kas Jums labāk der. Balzamiko etiķa kvalitāte (kā arī cena) mēdz būt ļoti atšķirīga. Jo dārgāks, jo vecāks un, kā likums, jo garšīgāks.

Olīvu, linu vai kaņepju eļļa un dabīgais ābolu sidra etiķis. Linu un kaņepju eļļas tiek vērtētas pēc Omega-3 taukskābēm. Ja jums patīk to garša, tas ir ļoti labs papildinājums, taču neaizmirstiet arī olīveļļu. Zinātnieki joprojām strīdas, kurš no tiem – lini vai olīvas – ir labvēlīgāki mūsu asinsvadiem.

Grauzdēta ķirbju sēklu eļļa ar jogurtu („Oelmuehle Solling“ tikai 10% ķirbju eļļas, izspiesta no viegli grauzdētām sēklām, atstājot vērtīgās sastāvdaļas un bagātīgāku garšu). Bieza, aromātiska un ļoti garšīga mērce. Piemērota salātiem, kam nav ļoti bagātīgas garšas vai arī tiem, kas vēlas spēcīgāku garšu. Es to izmantoju gan zaļajiem salātiem, gan vinegretiem (piemēram, rasolam).

EKSOTIKA

Sezama vai olīveļļa un tradicionāla japāņu sojas mērce: shoyu, tamari vai ume plūme. Jāpatur prātā, ka šajās japāņu mērcēs ir ne tikai skābums, bet arī sāļumu, tāpēc pirms pagaršošanas nepievienojiet sāli.

Olīveļļa vai sezama eļļa un umami pasta – īpaši piemērota ēdieniem ar tofu un jūras dārzeņiem. Tā kā tofu nav īpaši izteiksmīgas garšas, tas prasa spēcīgas garšvielas. Ir vajadzīgs pavisam nedaudz umami pastas. Pats umami satur arī sāli. Tradicionālajām japāņu sojas mērcēm (piemēram, shoyu, tamari) un umami pastai ir īpašība pastiprināt citas garšas. Ja tās izmantojam pavisam nedaudz, nevaram sajust viņu pašu garšu, bet pastiprināt jau esošās garšas.

Olīveļļas un granātābolu melase. Šeit bez skābuma būs arī saldums. Piemērota visdažādākajām kombinācijām, piemēram, salātiem ar apceptiem dārzeņiem – vienkārši sajauciet apceptos dārzeņus ar granātābolu melasi; ļoti piemērota ceptu sparģeļu apslacināšanai. Un jebkuriem salātiem: vienādās daļās granātābolu melase, ume plūmju mērce (vai sojas mērce), olīveļļa, krāsainie pipari. Granātābolu melase ir īpaši piemērota biešu ēdienu garšas uzlabošanai: vārītām, zaļām, pat biešu zupai.

*dabīgais ābolu etiķis ir tāds pats kā dabīgais ābolu sidra etiķis.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene