Kas ir miso?

Miso ir fermentēts pārtikas produkts, kas tradicionāli tiek izmantots Japānā kā garšviela vai izejviela dažādu ēdienu pagatavošanai. Visbiežāk miso pasta tiek pagatavota no fermentētām sojas pupiņām. Taču miso pasta var tikt pagatavota arī no rīsiem vai citiem graudaugiem. Miso garšu un tekstūru ietekmē ne tikai izmantotie graudaugi, bet arī fermentācijas laiks. Miso ir iecienīta pamatsastāvdaļa dažādos japāņu virtuves ēdienos, piemēram, zupās, mērcēs un marinādēs. Taču, ņemot vērā miso pastas vērtīgās īpašības, daudzpusīgās izmantošanas iespējas, kā arī unikālo garšu, tas ir kļuvusi populārs visā pasaulē.

Miso – fermentēta sojas pasta

Soja ir viens no barojošākajiem augiem pasaulē, iespējams, olbaltumvielām bagātākais. Bet problēma ir tāda, ka šādas olbaltumvielu koncentrācijas produktus mūsu ķermenis ir grūti absorbēt: tie nesadalās visas aminoskābes un sastāvdaļas, kuras mūsu ķermenis spēj pārvērst. Tāpēc tiek izmantotas dažādas metodes, lai padarītu šīs olbaltumvielas pieejamākas. Vienkāršākais ir ilgstoši mērcēt un vārīt sojas pupas. Bet tas tiešām prasa ilgu laiku, un tomēr daļa aminoskābju paliek nesagremojamā formā. Un tas ir šausmīgi neērti. Vēl viens veids, kā apstrādāt sojas proteīnu, ir hidrolīze, bet nejauciet to ar tauku hidrogenēšanu. Hidrogenētu sojas proteīnu izmanto, piemēram, buljonos.

Līdz ar to pārtikā biežāk tiek izmantoti dažādi pārstrādāti sojas produkti. Daži no tiem ir mazāk vērtīgi (kā, piemēram, sojas gaļa), bet daži ir ļoti vērtīgi. Raudzētie sojas produkti tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem. Būtībā, tas arī ir miso. Tā pamatā ir sojas pupas, citas sastāvdaļas var būt rīsi vai mieži. Krāsa un garša ir atkarīga no sastāva un fermentācijas laika. Jo gaišāka miso pasta, jo maigāka garša un īsāks fermentācijas laiks. Tumšā miso garša ir intensīvāka. Tas var būt fermentēts no vairākiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem.

Kā tiek pagatavota miso pasta?

Miso pastu gatavo, izmantojot fermentācijas procesu, kurā kombinē sojas pupiņas ar sāli un ūdeni. Fermentācijai tiek izmantoti mikroorganismi (sēnītes), piemēram, Aspergillus sēne. Bet var būt arī citi. Tie sadala sojas aminoskābes elementos, kas ir sagremojami un cilvēku veselībai ļoti noderīgi. Iespējams, esat dzirdējuši arī vārdu koji. Tas ir viens no fermentācijas starpproduktiem.

Kādi ir miso lietošanas ieguvumi veselībai?

Kādi ir miso lietošanas ieguvumi mūsu veselībai? Pirmkārt, visdažādākās aminoskābes. Sojas pupas ir bagātas ar aminoskābēm, un, pateicoties fermentācijai, mēs tās visas varam arī uzņemt. Tātad – koncentrētas augstas kvalitātes olbaltumvielas. Otrkārt, mikroelementi (šeit, kā norāda daži avoti: cinks, mangāns, varš, K vitamīns utt.), Omega-3. Treškārt, dažādi polifenoli (tāpat kā eļļās). Arī šķiedrvielas un samazināts kaloriju daudzums, kas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu veselību, cukura līmeni, zarnu trakta darbību. Zinātnieki nav vienisprātis par to, cik lielā mērā šīs labās īpašības ir attiecināmas uz pašu soju un cik - uz fermentēšanu. Acīmredzot uz abiem. Ne velti šis produkts tik daudzus gadu tūkstošus ir izmantots kā ikdienas uzturā, īpaši Ķīnā un Japānā. Japānā miso tiek pieminēta jau kopš 10. gadsimta pirms mūsu ēras.

Jebkurā gadījumā, tas ir ļoti koncentrēts pārtikas produkts, kas, ēsts nelielā daudzumā, nodrošina salīdzinoši lielu uzturvielu daudzumu, īpaši tās, kas ir salīdzinoši reti sastopamas. Turklāt tas palīdz regulēt cukura līmeni un tam nav kaloriju - patiešām mūsdienu ēdiens.

Miso izmantošana ēdienu pagatavošanā

Tāpat kā visi koncentrētie pārtikas produkti, tas nav lēts. Bet tas tiešām pietiek ilgam laikam.

Sojā, kā jau minēju, ir visu veidu aminoskābes, tātad glutamīnskābe, no kurām tiek ražots dabīgais glutamāts (nevis sintētisks!) - gluži kā tomāti, raugs. Tā rezultātā sojas produkti bieži tiek iekļauti mērcēs un buljonos.

Miso pastu visbiežāk izmanto kā zupas sastāvdaļu. No tās pagatavo arī mērces. Miso vienmēr jāpievieno gatavošanas beigās, lai samazinātu barības vielu zudumu. Atradu sviestmaizes recepti - uz maizes uzklāj sinepju pastu, bet tai virsū tahini pastu. Un tai virsū uzliek avokado. Es to sauktu par ēdiena "bombu"...

Starp citu, ir ļoti svarīgi, lai miso būtu bioloģiska, jo tas ir sojas produkts. Un sojas pupas bieži tiek modificētas, kas netiek atļauts bioloģiskajās saimniecībās.

Tiem, kas lasa angļu valodā par miso, vairāk informācijas lasiet šeit.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridienė.