Matcha – pagatavošana un ieguvumi veselībai

Kā pierast pie matcha tējas?

Ziema ir tējas laiks. Vispirms tāpēc, ka tēja palīdz sasildīties. Bet ne tikai tas. „Pie tējas“ piederas daudz komunicēšanas, tās iespējas un nepieciešamība palielinās, temperatūrai atdziestot un samazinoties gaismai. Sarunas pie tējas ir tumšā perioda labā puse.

Matcha tēja

Dažas tējas ir īpaši sezonālas – tās galvenokārt ir pikantas, čai tipa, ar ingveru, kanēli, āboliem, smiltsērkšķiem. Citas tējas tiek dzertas visu gadu neatkarīgi no laika apstākļiem un ikdienas rutīnas. Tāpat kā kafijas cienītāji dzer kafiju gan ziemā, gan vasarā, tāpat arī zaļās tējas cienītāji dzer zaļo tēju vai matcha gan ziemā, gan vasarā. Par to es gribu parunāt. Jo, pirmkārt, daudziem tā liekas eksotiska. Otrkārt, rodas iespaids, ka to ir grūti pagatavots, kas nebūt nav taisnība. Un, treškārt, matcha labi sader ar sezonas garšvielām – to pašu kanēli, ingveru vai kardamonu.

Kas ir matcha?

Matcha ir dzēriens, kas izgatavots no zaļās tējas lapām, kuras nav tikai vienkārši sasmalcinātas pulverī. No to patiesajām matcha lapiņām tiek izņemtas dzīsliņas, un sasmalcināta tiek tikai mīkstā zaļā daļa. Lapu malšana ir lēna, lai novērstu vērtīga materiāla zudumu. Piemēram, japāņu ražotā KEIKO „Matcha Premium“ tiek malta ar akmens dzirnaviņām, kas sasmalcina tikai 30 g pulvera stundā. Jo lēnāk matcha tiek malta, jo kvalitatīvāks produkts tiek iegūts. Jo svaigāku mēs to patērējam, jo vairāk mēs gūstam labumu. Ar matcha jāizturas kā ar svaigu produktu. Kārtīgi aizveriet atvērto paciņu un uzglabājiet saldētavā.

Matcha tējas pulveris

Vienkārši sasmalcinot zaļās tējas lapas (nenoņemot dzīsliņas), tiks iegūts tējas pulveris, ko var izmantot ēdiena gatavošanai vai arī iemaisīt dzērienā, taču garša būs atšķirīga, ar papildus rūgtumu, nevis tik tīra un skaidra kā matcha tējai.

Matcha tējas raksturojums

Matcha var būt japāņu, ķīniešu, korejiešu. To visu garša ir atšķirīga, jo atšķiras gan tējas koku audzēšanas veids, gan lapu sagatavošana. Lai gan Ķīna ir tējas dzimtene, tieši japāņi ir izlolojuši matcha tējas dzeršanas kultūru – galu galā slaveno japāņu tējas ceremoniju laikā tiek gatavota matcha, nevis aplejamā tēja.

Kā sagatavot matcha?

Vārīts ūdens būs nedaudz mīkstāks, tāpēc uzvāriet ūdeni un atdzesējiet līdz 80ºC. Precīza temperatūras kontrole ir svarīga, tāpēc vislabāk ir izmantot termometru. Ja ūdeni nevārāt, ir ērti, ja Jums ir tējkanna ar temperatūras iestatījumu. Ielejiet krūze ūdeni, lai tā sasildītos. Pēc tam izlejiet ūdeni, lai paliktu apmēram tējkarote. Pievienojiet ūdenim pulveri un ar speciāli izstrādātu bambusa slotiņu samaisiet, lai nepaliktu neizmaisīti kunkuļi. Tad pievienojiet vēl ūdeni un ar putojamo slotiņu sakuliet, līdz parādās putiņas. Vienai krūzei dzēriena nepieciešams apmēram viens grams pulvera. Dozēšani ir ļoti ērti izmantot īpašo bambusa matcha karotīti, bet to var darīt arī ar vienkāršu tējkaroti. Pulvera daudzums ir atkarīgs no dzēriena garšas – tāpat kā kafiju, mēs izmantojam dažādas kafijas un ūdens proporcijas. Sajaukšanai vislabāk piemērota īpaša matcha krūzīte ar uz iekšpusi nedaudz slīpām malām. Bet Jūs varat arī izvēlēties parasto keramikas krūzi. Nepieciešamais izmērs ir tāds, lai ūdeni piepildītu ar ne vairāk kā vienu trešdaļu.

Tā top klasiskā matcha. To pagatavot nav grūti, bet mazliet jāapgūst, lai dzēriens vienmērīgi izmaisītos (nepaliek kunkuļi, parādās putas). Šī matcha forma visvairāk atklāj šī dzēriena garšu un iedarbību. Tāpat kā visas tīrās lietas, tā patīk ne visiem. Dažiem šī garša šķiet pārāk intensīva vai rūgta. Tad mēs varam pagatavot matcha latte. Gluži kā kafijas kultūrā – dažiem patīk espresso, citiem – melna kafija, bet citiem – latte vai kapučīno. Matcha latte ir ērti pagatavot ar elektrisko piena putotāju. Pievienojiet pienu, tad pievienojiet matcha pulveri. Jūs varat pievienot kardamonu vai kanēli un iegūt matcha chai versiju pēc savas patikas.

Ko pievienot matcha tējai?

Kādu pienu izmantot, ja nelietojat govs pienu? Pēc daudziem izmēģinājumiem mēs esam nonākuši pie secinājuma, ka vislabākais ir nesaldināts auzu piens. Tam ir gan nepieciešamais treknums, gan biezums, bet tas nav ne pārāk salds, ne arī ar savu garšu aizēno matcha garšu. Riekstu (kokosriekstu, mandeļu) piens piešķir savu garšu, rīsu piens, pat nesaldināts, ir pārāk salds.

Matcha tēja veselībai

Kāpēc matcha ir vērtīga? Pirmkārt, tā ir bagāta ar antioksidantiem. Atšķirībā no aplietajām tējas lapiņām, kad tiek patērētas tikai ūdenī šķīstošās vielas, dzerot matcha, tiek patērētas tās visas. Tas ir garšīgs dzēriens, kas piešķir mundrumu un prāta skaidrību. Tieši prāta skaidrības dēļ tā agrāk bija ļoti iecienīta. Matcha tagad visvairāk tiek slavēta tās īpaši spēcīgo antioksidantu iedarbības dēļ. Bet dzert matcha ir vienkārši garšīgi. It īpaši tāpēc, ka Jūs varat improvizēt un izveidot savas iecienītākās variācijas.

Biežāk uzdotie jautājumi par matcha

Kā matcha atšķiras no parastās zaļās tējas?

Atšķirībā no tradicionālās zaļās tējas, matcha tiek patērēta pilnībā. Jūs uzņemat visu zaļās tējas lapu (matcha tējas pulveris), nodrošinot koncentrētāku uzturvielu avotu un izteiktu, bagātīgu garšu.

Kā garšo matcha?

Matcha tējai ir unikāla garša ar nelielu rūgtumu. Tai var būt arī saldas un “krēmīgas” notis, kas ir atkarīgs no matcha kvalitātes un pagatavošanas veida.

Kā tiek gatavota matcha?

Lai pagatavotu matcha, saputojiet matcha tējas pulveri ar karstu ūdeni, izmantojot bambusa slotiņu, līdz dzēriena virspusē tiek izveidots putu slānis. Tradicionālā matcha pagatavošanas metode ietver dzēriena pagatavošanu, izmantojot īpašu bļodu (chawan), bambusa slotiņu (chasen) un bambusa karotīti (chashaku).

Kādi ir matcha tējas ieguvumi veselībai?

Matcha tēja ir bagāta ar antioksidantiem, īpaši katehīniem, kas ir saistīti ar dažādiem ieguvumiem veselībai, tostarp uzlabotu sirds veselību, vielmaiņu un smadzeņu darbību. Matcha tēja arī nodrošina koncentrētu hlorofila un vitamīnu devu.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene