Jūras dārzeņi – pirmkārt un galvenokārt dārzeņi, tikai pēc tam - jūra

Mums rietumos austrumu daudzveidība bieži šķiet vienāda. Mēs zinām, ka dažas jūraszāles ir plaši izplatītas Japānā. Mēs zinām, ka tās ir ļoti veselīgas, varbūt pat tāpēc japāņi dzīvo ilgāk. Bet reti mēs minam, kāpēc veselīgas, reti kad varam nosaukt vairāk nekā divus jūras dārzeņu veidus, un vēl retāk zinātu, kā tos pagatavot.

Un sākumā vajadzētu pateikt kādu vārdu par pašu nosaukumu. Angļu valodā visizplatītākais vārds ir algae – tas tiek tulkots kā aļģes, bet seaweed – kā jūraszāles. Faktiski algae ir ļoti plašas jūras augu klases apzīmējums, no mikro līdz makro – mērāmi desmitos metru – jūras augiem. Tā sauktās jūraszāles (seaweed) ir lielas jūraszāles, ko sauc arī par jūras dārzeņiem. Tā kā lietuviešu valodā tik lielu daudzveidību mēs saucam tikai par „aļģēm”, vārdu, kas ir ļoti izplatīts un, maigi izsakoties, nesniedz nekādas pozitīvas asociācijas ar pārtiku, izmantošu jēdzienu jūras dārzeņi. Man pašai nosaukuma mainīšana no aļģēm uz dārzeņiem ir patiesi aktuāla tēma. Jo kāpēc lai es gribētu gatavot ēdienu no aļģēm? Un ko no tām var pagatavot? Dārzeņi – kas cits. Nu un kas, ka neiesiet uz jūru, lai tas salasītu, banānus jau arī mēs paši nelasām un kanēļa standziņas negriežam.

Nav inovācija

Jūras dārzeņi ir brūnas, zaļas vai sarkanas jūraszāles, kas aug jūras gultnē netālu no krasta. Daudzās vietās, piemēram, Japānā, Dienvidamerikā, Indijā un Ēģiptē tām ir sena pārtikas patēriņa vēsture. Mēs zinām, ka jūras un okeāni ir piesārņoti, taču var atrast tīras vietas (vissvarīgākais, lai tas būtu prom no rūpniecības un kuģniecības), un tur var audzēt tīrus jūras dārzeņus. Ja tie atbilst prasībām, tie ir sertificēti kā ekoloģiski.

Visbiežāk lietotie jūras dārzeņi ir: kombu, wakame, arame, dulse un, protams, nori. No piedevu plauktiem vārds kelp var būt labāk pazīstams, kas nenozīmē vienu jūras dārzeņu sugu, bet apzīmē brūnu jūras dārzeņu saimi, kurā ietilpst vairākas sugas.

Uzturvielas – bagātīgas un daudzveidīgas

Kad mēs runājam par jūras dārzeņu priekšrocībām, mēs jo īpaši domājam par jodu, kura tajās ir daudz un kas ir nepieciešams normālai cilvēka vairogdziedzera darbībai. Vairogdziedzera hormoni palīdz uzturēt normālu svaru. Lai gan būtu grūti pārvērtēt mūsu koncentrēšanos uz normālu svaru, tomēr svarīgi ir ne tikai tas. Šie hormoni ietekmē praktiski visas mūsu ķermeņa funkcijas – enerģiju, gremošanu, auglību, holesterīna līmeni, matu un ādas stāvokli. Lielākajā daļā pārtikas produktu ir maz joda, tāpēc Eiropā joda deficīts ir bieži izplatīts.

Jūras dārzeņi ir bagāti ar citiem vitamīniem un minerālvielām, ieskaitot kalciju, magniju, mangānu, K vitamīnu, B vitamīnus un A vitamīnu (beta karotīnu). Daži jūras dārzeņi ir bagāti ar vielām, kas nepieciešamas stipriem kauliem, piemēram, K vitamīnu, kalciju, magniju, mangānu. Tāpat kā mūsu ierastie zaļie dārzeņi, arī jūras dārzeņi ir bagāti ar polifenoliem, to skaitā arī karotinoīdi un flavonoīdi.

Jūras dārzeņi ir bagāti ar olbaltumvielām un šķiedrvielām. Tāpēc tie nodrošina sāta sajūtu un atvieglo gremošanu.

Jūras dārzeņus, ko parasti izmanto suši pagatavošanai, sauc par nori. Papildus visu jūras dārzeņiem raksturīgajām īpašībām, nori sakarā ir vērts pieminēt B12 vitamīna un dzelzs daudzumu.

Saskaņā ar mikroelementu un vitamīnu blīvumu jūras dārzeņi tiek klasificēti kā superfood (superprodukti). Tāpat kā jebkurš superfood – tie ir jālieto bieži, bet nelielos daudzumos (augsta uzturvielu koncentrācija, arī tam pašam jodam).

Par gaumi un tēlu

Mēdz teikt, ka jūras dārzeņus ir grūti pārveidot – cilvēks sajūt jau piesātinātu garšu. Tā kā tajā ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, tas nav pārsteigums. Bet varbūt to ietekmē arī slavenā umami garša? Ir pētīts, ka nori dabiski satur tās vielas, kas nosaka umami garšu, proti, glutamīnskābi un inozinātu. Kā zināms, umami garša ir tik īpaša, ka rada pilnīgu ēdiena apmierinātības un sāta sajūtu. Tādēļ nori varam lieliski izmantot, lai uzlabotu ēdiena garšu: likt zupās, salātos, pārkaisīt pār sagatavoto ēdienu. Tas varētu būt risinājums atkarību radošiem sintētiskiem garšas pastiprinātājiem – mononātrija glutamātam un citiem.

Uzbriedināti un vārīti jūras dārzeņi atgūst savu patieso, intensīvo krāsu. Loģiski, jo viņi dzīvo ūdenī, nevis sakaltētos tunčos. Sagatavoti traukā tie izskatās skaisti un grezni, daudz labāk nekā iepakojumā.

Kā pagatavot?

Pirms lietošanas jūraszāles noteikti uzbriediniet. Neilgi – 15 min. Kad tās ir uzbriedušas, apjoms palielinās apmēram 3 reizes – jāpatur prātā un neaizveriet acis uz pārāk lielu laiku.

Ievietojiet uzbriedinātos jūras dārzeņus caurdurī un labi nosusiniet. Pēc tam sagrieziet un varat tos pievienot zupai, salātiem vai jebkuram dārzeņu ēdienam. Tālāk ir sniegta bāzes ēdiena recepte – miso zupa – recepte, kurā mainot citas sastāvdaļas, varam iegūt visdažādākās garšas.

Miso zupa ar jūras augiem

1,5 l ūdens
1 iepakojums zīda tofu
2-3 ēdamkarotes sinepju pastas
sauja uzbriedinātu jūras dārzeņu
1 šitaki sēne
zaļumi (sīpolu lapas, pētersīļi)
wakame jūras dārzeņu pārslas

Mērcējiet jūras dārzeņus ūdenī 15 minūtes. Ja izmantojam žāvētas šitaki sēnes, mēs tās uzbriedinām 30 min. Uzvārām ūdeni, liekam šitaki sēnes un jūras dārzeņus un vārām uz lēnas uguns 5 min. Pievienojam mazos gabaliņos sagrieztu tofu, sīpollokus, wakame pārslas. Noņem katlu no uguns.

Atsevišķi bļodā sajauciet miso ar nelielu daudzumu iegūto buljonu un atkal ielejiet zupā. Pirms ēšanas ļaujiet nostāvēties dažas minūtes.

Šī ir klasiska minimālistiskas miso zupas recepte. Es parasti pievienoju arī dažādus dārzeņus: salmiņos sagrieztus burkānus, selerijas kātus, papriku, cukīni, Ķīnas kāpostu vai citus cietus dārzeņus. Tos vāru īsu brīdi, lai tie paliktu cieti. Sīpolus es nelietoju, tos nelieku. Šitaki sēņu vietā var izmantot citas sēnes, taču garša ir atšķirīga. Dažreiz tofu vietā pielieku sadīgušas mung dalo pupiņas (zeltainās pupiņas). Miso veids un daudzums jāpielāgo atbilstoši Jūsu gaumei. Dažādi jūras dārzeņi piešķir zupai atšķirīgu garšu un tekstūru (daži ir „zivīgāki”, citi „dārzeņaināki”).

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene