Подсолнечное масло подсолнечное для жарки, органическое

Что такое обработка масла водяным паром и чем этот метод отличается от дезодорирования?

Обработка водяным паром - это тепловая обработка масла. Такой метод допустим для растительных масел холодного отжима, если он используется для увеличения срока хранения масла. Декларирование обработки паром является обязательным. Обработка водяным паром останавливает активность ферментов, расщепляющих жир, продлевая при этом срок хранения масла и улучшая возможность растительного масла применения в пищу. Допустимая температура обработки паром может составлять до 160°C. Если растительные масла холодного отжима дополнительно называют «нативом» (nativ), обработка паром не допускается.

Обработка паром и дезодорирование масла различаются по температуре обработки. Допустимая температура обработки паром может составлять до 160°C. Во время дезодорации температура достигает 240°C, а из-за этого уменьшается количество некоторых ценных веществ, таких как витамин Е. Дезодорация - это, по сути, частичная очистка. Полная классическая очистка пищевых жиров заключается в удалении лецитина, растительной слизи, раскислении и, наконец, дезодорации. В процессе дезодорации достигается максимально высокая температура процесса очистки (240°C). Если масло заявлено «холодного отжима», его нельзя дезодорировать.