Melase ir biezs, tumšs sīrups ar ļoti bagātīgu un daudzveidīgu garšu, kas no saldas pāriet sāļā, no sāļas – rūgtā. Melase tiek iegūta cukura ražošanas procesā, izspiežot, filtrējot un kristalizējot šo cukurniedru saldo sulu. Pēc šī procesa visas cukurniedrēs esošās vērtīgās barības vielas tiek koncentrētas melasē – magnijs, kalcijs, dzelzs, kālijs un citi būtiski mikroelementi.