Kanādas nacionālais lepnums - „Rapunzel“ kļavu sīrups
Kļavu sulu lietoja jau kopš Ziemeļamerikas senajiem indiāņu laikiem. Kļavu sulas ieguve un sīrupa ražošana mūsdienās maz atšķiras no pagātnes. Kļavu sulas ievāc martā-aprīlī, tāpēc ražas ievākšana ilgst tikai 4-6 nedēļas. Šajā gadalaikā naktis vēl ir diezgan vēsas, bet dienā saule jau ir pietiekami spēcīga, lai sasildītu sasalušo zemi un veicinātu atkusni. Kļavu koku saknes uzsūc ārējo mitrumu un veicina barības vielu plūsmu uz pumpuriem un ziedlapiņām. Kļavas aukstā klimatā pirms ziemas uzkrāj cieti, kas pavasarī pārvēršas saldās sulās. Lai kļava sāktu ražot sulas, tai jābūt vismaz 45 gadus vecai, un koks var ražot tikai tik daudz sulu, cik tam ir rezerves.
Kļavas stumbrā izurbj caurumu, ievieto caurulīti un caur to izplūst kristāldzidras sulas, kas uzkrājas plašās tvertnēs. Savāktās sulas 24 stundu laikā tiek pārstrādātas, un no tām ir tiek ražots mūsu iecienītais kļavu sīrups. Ātrā apstrāde ir nepieciešama, lai novērstu kļavu sulas rūgšanu. Fermentāciju novērš, ilgstoši karsējot kļavu sulu uzreiz pēc savākšanas, tādējādi iztvaiko viss ūdens un sulas pārvēršas par biezu, smaržīgu sīrupu. Lai pagatavotu vienu litru kļavu sīrupa, ir nepieciešami 40-45 litri kļavu sulas! Kļavu sulas karsēšana ir stingri kontrolēts process: pārkarsējot sulu, tā pārvērtīsies cukura kristālos, bet, karsējot pārāk īsu laiku, kļavu sīrups kļūs pārāk šķidrs un ātri sabojāsies.
„Rapunzel“ kļavu sīrups no kontrolētām ekoloģiskajām saimniecībām
"Rapunzel" kļavu sīrups tiek ražots no kļavām, kas aug ekoloģiskajās saimniecībās Kvebekā, Kanādā. Kopš 2003.gada „Rapunzel“ ir izveidojis ciešas un draudzīgas biznesa attiecības ar vietējiem lauksaimniekiem, kuri audzē kļavas uz sev piederošās zemes. Kanādas kļavu sīrupam jābūt gatavotam no 100% kļavu sulas, bez jebkādiem piemaisījumiem vai piedevām. Pērkot sertificētu ekoloģisko „Rapunzel“ kļavu sīrupu, varat būt droši, ka pērkat augstākās kvalitātes produktu.
Kanādas kļavu sīrups ir pakļauts stingrai kontrolei un uzraudzībai - neatkarīgi kvalitātes kontroles inspektori pārbauda ne tikai pašu kļavu sīrupu, lai pārliecinātos, ka tajā nav nevēlamu piesārņojumu un ka produkts ir dabīgs, bet arī lauksaimniekus, kas audzē kļavu kokus un ražo kļavu sulu, lai pārliecinātos, ka tiek ievērotas stingras higiēnas prasības. Ražojot ekoloģisko kļavu sīrupu, kļavu sulas vārīšanā netiek izmantoti ķīmiski atputotāji.
Kļavu sīrupa krāsa un klase
Kļavu sīrupa īpašības ir atkarīgas no kļavu sulas savākšanas laika. Atkarībā no ražas novākšanas laika kļavu sīrupu var iedalīt vairākos kvalitātes līmeņos. Jo agrāk tiek novāktas kļavu sulas, jo vieglāka ir kļavu sīrupa konsistence un maigāka garša. Savukārt, ja raža novākta vēlu, kļavu sīrups, kas gatavots no šādām sulām, būs daudz tumšāks un ar spēcīgāku aromātu. Tā kā šā agrīnā un maigā kļavu sīrupa saražo salīdzinoši maz, tā cena ir augstāka nekā tumšākajam vēlajam kļavu sīrupam.
Kanādas kļavu sīrupu klasificē vairākās klasēs, sākot no AA līdz D. Klasifikācija ir balstīta uz gaismas caurlaidību caur kļavu sīrupu. A klases sīrupam ir daudz lielāka gaismas caurlaidība nekā C klases sīrupam. Klasifikāciju veic kļavu sīrupa izcelsmes valsts inspektori. „Rapunzel“ kļavu sīrupi ir visaugstākās kvalitātes un ražoti no Kanādā audzētām kļavu sulām, un tos stingri klasificē atbildīgās Kanādas amatpersonas.
Kļavu sīrupa krāsa un šķirne norāda, kādu garšu un smaržu varam sagaidīt, atverot pudeli. Jo tumšāka ir sīrupa krāsa, jo intensīvāka garša. Apsverot, kuru kļavu sīrupu izvēlēties, nepaļaujieties tikai uz savu garšu - ja vēlaties maigu aromātu un garšu, izvēlieties „Rapunzel“ A klases kļavu sīrupu, bet, ja jums patīk intensīva karameļu garša, iegādājieties „Rapunzel“ C klases kļavu sīrupu.
Lietošana: aplejiet ar kļavu sīrupu saldās pankūkas un pankūkas, iejauciet pudiņos, biezputrās, jogurtā vai brokastu pārslās, saldiniet dažādus dzērienus, dekorējiet augļus vai pagatavojiet saldāku mērci dārzeņu salātiem.
