Mandeles – uzturvērtība, audzēšana un ieguvumi veselībai

Mandeles – viena no visvairāk apdziedātajām un romantiskākajām lietām, ko mēs ēdam. Mēs sakām „debesu mandeles“, „smaržo pēc mandelēm“ un tā tālāk. Kāpēc tās ir debešķīgas?

Garša? Šodien ir grūti pateikt, ka jā, jo mēs esam tik ļoti pieraduši pie mandeļu garšas, ka tikai daži atceras to izbaudīt. Mandeles labāk aizņem veselīgu, nevis reta vai īpaši garda ēdiena vietu. Garšai mēs tās grauzdējam, saldinām, sajaucam šokolādē, cepam kūkas, gatavojam marcipānu un visādi citādi papildus aromatizējam. Un mandeļu uzturvērtībai ir grūti pretoties.

Saldās mandeles

Bet atgriezīsimies pie debešķīguma. Mūsdienās mums pierastais mandeļu veids ir tā saucamās saldās mandeles. Rūgtās satur amigdalīnu, kas organismā tiek pārvērsts par cianīdu un tāpēc nav paredzēts lietošanai pārtikā (nelielos daudzumos lieto tautas medicīnā). Kādreiz mandeles bija tikai rūgtas. Tiek uzskatīts, ka saldo mandeļu suga parādījusies nejaušas mutācijas rezultātā kaut kur tagadējās Armēnijas un Azerbaidžānas teritorijā. Tādējādi gan saldās, gan rūgtās mandeles tika minētas senos rakstos un pielūgtas senajās kultūrās. Par tām ir minēts Bībelē, grieķu mitoloģijā, un mandeles pat tika atrastas Ēģiptes faraona kapā. Redzams, ka mandeļu „debešķīgums“ ir cēlies no senas to audzēšanas un izmantošanas tradīcijas. Tas nav prasīgs augs, kas noved pie īpaši barojošiem, garšīgiem, daudzpusīgiem un viegli uzglabājamiem (nelobītas mandeles ilgi paliek svaigas) augļiem. Tās uzzied februārī – bagātīgi un iespaidīgi, kā pavasara pravietis. Saldās zied balti, rūgtās – rozā.

Mandeles – uzturvērtība un ieguvumi veselībai

Viens no materiālākajiem mandeļu „debešķīguma“ iemesliem ir to uzturvērtības īpašības. Tās ir ārkārtīgi bagātas ar:

• minerālvielām (kalciju, magniju, cinku, mangānu, dzelzi, fosforu, kāliju);
• vitamīniem (E, B grupa);
• šķiedrvielām:
• mononepiesātinātajām taukskābēm:
• olbaltumvielām.

Mandeļu proteīns ir īpaši novērtēts ajurvēdā, un to ieteicams lietot pat maziem bērniem. Mūsdienās pieprasījums pēc mandelēm tikai pieaug, jo tas ir viens no labākajiem piena produktu aizstājējiem, kurus daudzi cilvēki nepanes. No mandelēm gatavo dažādu konsistenču mandeļu dzērienus, ko izmanto kā pienu, krējuma aizstājējus, desertus. Salīdzinot ar piena aizstājējiem no graudaugiem, mandelēs ir maz cukura un tās kopumā pozitīvi ietekmē cukura līdzsvaru. To ieguvumi veselībai galvenokārt ir saistīti ar sliktā holesterīna līmeņa samazināšanos, cukura kontroli, pozitīvu ietekmi uz smadzenēm, kauliem, ādu un matiem.

Mandeļu piens

Mūsdienās augu piena produktu piedāvājums ir ļoti liels. Tomēr jāpatur prātā, ka pašas mandeles nav tik saldas, lai pašas par sevi padarītu pienu tik saldu kā rīsu, auzu un speltas pienu. Tāpēc mandeļu piens nepieradušajiem var likties ar neizteiksmīgu garšu. Šī iemesla dēļ daudzi ražotāji saldina vai kā citādi mākslīgi aromatizē mandeļu pienu. Ja mēs to vēlamies veselīgam uzturam, vislabāk ir izvēlēties tīru. Tas var pat nesaturēt dabiskos cukurus.

Mandeļu audzēšana

Kā ir ar mandeļu audzēšanu šodien? Pēc Amerikas atklāšanas spāņi vēlāk uz turieni aizveda arī mandeles. Mandeles ir plaši izplatītas Kalifornijā. Mūsdienās mandeles ir septītais lielākais pārtikas produkts ASV. Kalifornijā audzē aptuveni 75% pasaules mandeļu. Tur tās audzē, izmantojot intensīvu lauksaimniecību. Koki tiek laistīti, tāpēc tie aug lieli un nes daudz augļu. Nepārtraukti tiek veidotas jaunas sugas. Starp citu, lai apputeksnētu šādus dārzus, nepieciešams ņemt talkā papildu bišu stropus un „organizēt“ apputeksnēšanu.

Spānijas un Kalifornijas mandeles

Vidusjūrā, kur mandeles tiek audzētas kopš seniem laikiem, tās turpina augt dabiskos apstākļos – tās stāda cilvēki, bet parasti tās netiek laistītas vai kā citādi īpaši koptas. Koki ir mazi un dod daudz mazāk ražas nekā Kalifornijā. Spānijas mandeles ir apaļākas formas, mīkstākas un tās, salīdzinot ar Kalifornijas mandelēm, ir vairāk „sviestainākas“. Kā zināt, uzturvērtības dati, ko mēs atrodam par vienu vai otru produktu, nav vienādi, bet ir atkarīgi no konkrētā produkta. Un tā sugas, augšanas apstākļiem, ražas novākšanas laika un gada labvēlības. Augi, kas aug dabiskos apstākļos, ir daudz intensīvāki ne tikai pēc garšas, bet arī ar uzturvielām, īpaši minerālvielām, vitamīniem, polifenoliem. Ekoloģiski audzētos augos izvairās no pesticīdu atliekām, tiek saglabāta veselīgāka augsne, kā rezultātā augļos ir vairāk dažādu minerālvielu un vitamīnu. Bagātīgi mēsloti un tiem ērti audzēti koki nodrošina izskatīgus, bagātīgus, bet augļus daļēji bez barības vielām. (Šo efektu var īpaši labi redzēt, ja salīdzina kultivētās ogas un garšvielas ar tām, kas audzētas savvaļas apstākļos).

Šī gada novembra pirmās dienās apmeklējot Valensijas un Mursijas reģionus, gribējām apskatīt arī mandeļu mežus. Bet laika apstākļi bija paši neinteresantākie – raža jau bija novākta, bet ziedi būs tikai februārī. Novembra sākumā mandeļu koki stāv gandrīz kaili, nometuši lielāko daļu lapu.

Šogad Spānijā ir ļoti sauss. Ļoti reti līst pat tā sauktajā lietus sezonā – rudenī un ziemā. Vietām upes ir pilnīgi sausas, vietām stipri nosusinātas. Un tas nav izņēmuma gads – lietus tur samazinās. Protams, tas ietekmē kultivētās kultūras. Jautāju kolēģim no Almonds Laboratorios (Ecomil/NaturGreen), kurš ražo produktus tikai no ekoloģiskām un vietēji audzētām (neimportētām) mandelēm, par mandeļu perspektīvām. Enrique Fernández-Delgado Juárez uzskata, ka, ja laiks turpinās būt tik sauss, Spānijā būs arvien grūtāk audzēt citrusaugļus, jo tiem nepieciešams daudz ūdens. Tad lauksaimnieki vairāk audzēs mandeles, kuras būs jāsāk laistīt. Bet ūdens tām vajag mazāk nekā citrusaugļiem. Tātad mēs varam sagaidīt, ka mandeles būs, neatkarīgi no globālās sasilšanas. Tikai tās būs līdzīgākas tām, ko intensīvi kultivē kalifornieši.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene.