Мучная смесь без глютена, органическая

Специальная мельница Bauck Hof перемалывает до 18 тонн исключительно безглютеновой мукив день. Мельница размещается в отдельном здании, а это предупреждает попадание глютена из других продуктов. После производства и упаковки безглютеновых продуктов они проходят проверку на глютен в лаборатории мукомольни, а результаты регистрируются в немецком сообществе целиакии.

РЕЦЕПТЫ

Вафли. Ингредиенты: 200 г мучной смеси, 2 ст.л. масла (или топлёного масла), 75 г сахара, 75 г мягкого масла (или маргарина), 2 яйца, 225 мл молока (или соевого напитка).
Смешать все ингредиенты до однородной массы и оставить на 10 минут постоять. Жарить в вафельнице, смазанной маслом. Выход - около 5-6 шт.

Блинчики. Ингредиенты: 100 г мучной смеси, 2 ст.л. масла (или топлёного масла), 2 яйца, 250 мл молока (или соевого напитка), щепотка соли.
Смешать все ингредиенты до однородной массы. Жарить как обычно. Выход - около 3-4 шт.

Американские блины. Ингредиенты: 200 г мучной смеси, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 350 мл молока (или соевого напитка).
Смешать все ингредиенты до однородной массы. Наливать тесто с помощью половника на разогретую сковороду, чтобы получилось 3-4 небольших, но толстых блина. Жарить на среднем огне. Переворачивать только тогда, когда на поверхности образуется много пузырей. Традиционно блины едят с кленовым сиропом. Выход - 12-15 шт.

Творожное тесто. Для фруктового пирога или в качестве основы для овощного пирога.
Ингредиенты для фруктового пирога: 400 г мучной смеси, 3 ч.л. разрыхлителя без горки, 120 г сахара (альтернатива: 1 ч.л. соли), 1 щепотка бурбонской ванили, 200 г творога, 6 ч.л. масла с нейтральным вкусом, 6 ст.л. молока. Замесить руками твёрдое тесто из всех ингредиентов.
Распределить тесто влажными руками по смазанную маслом форме для выпечки и выложить желаемую начинку. Выпекать при 180ºC около 40-50 минут, в зависимости от начинки.
Основа для овощного пирога: Вместо сахара и ванилина положить чайную ложку соли. Дальше делать то, что и для фруктового пирога.

Сладкое дрожжевое тесто. Для фруктового пирога, сладкого дрожжевого пирога или пирога с изюмом.
Ингредиенты (комнатной температуры): 400 г мучной смеси, 1 упаковка сухих дрожжей, 75 г сахара, 1 щепотка соли, ваниль на кончике ножа, 100 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 300 мл молока.
Смешать мучную смесь с сахаром, дрожжами, солью и ванилью, добавить масло, яйцо и молоко. Все перемешивать около 5 минут в миксере с насадками для замеса.
Фруктовый пирог: Распределить тесто по смазанной маслом форме для выпечки, выложить желаемую начинку и оставить на 15 минут подниматься. Выпекать при 180ºC около 40-50 минут, в зависимости от начинки.
Сладкий дрожжевой пирог: Выложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму. Сверху смазать маслом или топлёным сливочным маслом. Разрезать посередине, накрыть и оставить в тёплом месте на 20 минут. Выпекать 50 мин при температуре 200ºC.
Пирог с изюмом: Добавить в тесто 150 г изюма и приготовить сладкий дрожжевой пирог.

Светлый хлеб или булочки. Ингредиенты: 400 г мучной смеси, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара (или мёда), 1 ч.л. соли без горки, 50 г мягкого маргарина (или масла), 1 яйцо, 325 мл воды.
Смешать мучную смесь с дрожжами, сахаром и солью. Добавить маргарин, яйцо и влить воду. Все перемешивать около 5 минут в миксере с насадками для замеса.
Хлеб: Выложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму. Разровнять поверхность с помощью воды и смазать маслом. Накрыть и оставить в тёплом месте на 20 минут. Выпекать 50 мин при температуре 200ºC.
Булочки: Выложить тесто влажной ложкой по формочкам для кексов, смазать водой и маслом, затем оставить на 20 минут в тёплом месте. Выпекать 20-30 минут при температуре 200ºC. Выход - около 12 шт.
Благодаря яйцу тесто лучше поднимается и покрывается золотистой корочкой, но его можно и не добавлять.

Bauck Hof – это различные органические и биодинамические (demeter), зерновые продукты и полуфабрикаты из Германии.

Семья Баук (Bauck) занимается органическим сельским хозяйством с 1930-х годов. Чуть позже Эдуард Баук основал органическую мельницу, и сегодня компания управляет двумя мельницами, которые производят высококачественную, 100% органическую и биодинамическую муку, заготовки для пирогов, хлеба, фалафель, каши, хлопья, многие из которых не содержат глютен. Компания верит, что органическое сельское хозяйство является наиболее устойчивой формой ведения сельского хозяйства.