Пища мира - рис

Рис - растение, происходящее из Юго-Восточной Азии, до сих пор выращивается в основном в Азии из-за теплого и влажного климата и особенно обильно в Китае. Некоторые сорта риса выращивают и мы, европейцы, например, французы славятся своим красным рисом «Camargue», итальянцы вокруг реки Po и испанцы тоже выращивают рис. Соединенные Штаты Америки также развили традиции выращивания риса в последние десятилетия, а Канада является основным источником дикого риса.

Ассорти из риса

Выращенный на широколиственных травах, широкий ассортимент риса «Rapunzel», который вы можете найти в магазинах LIVIN, можно разделить на две основные группы: нешлифованный рис, также известный как натуральный или коричневый рис, и полированный рис, который мы традиционно называем белым рисом. С шлифованного риса снимается только твердая шелуха, а поверхность самого зерна остается неповрежденной. Именно шелуха на поверхности нешлифованного риса содержит большую часть полезных питательных веществ, таких как витамины, минералы, ненасыщенные жирные кислоты и клетчатку. Эти вещества делают коричневый рис значительно более питательным, чем белый полированный рис, но коричневый рис готовится гораздо дольше, чем белый рис, из-за шелухи на поверхности зерна. С поверхности белого риса счищается твердая шелуха, и зерно становится привлекательно белым, а время его приготовления сокращается почти вдвое.

Особый рис «Rapunzel»

В мире известно более тысячи видов риса, и из одного рисового зерна может вырасти растение, дающее до 3000 рисовых зерен. «Rapunzel» всегда выбирает лучший рис с экологических ферм и покупает его только у фермеров. Это означает, что рис определенных сортов покупается на месте его выращивания, поэтому нет необходимости в посредниках – такие торговые акции позволяют развивать долгосрочные и тесные деловые отношения с рисоводами. При выборе поставщиков определенного вида риса компания «Rapunzel» всегда рассматривает партнеров по долгосрочному сотрудничеству, с которыми у нее есть договоры о выращивании риса и торговые контракты. Этих фермеров периодически посещают сотрудники службы контроля качества. «Rapunzel» способствует интенсивному сотрудничеству между поставщиком и производителем, что обеспечивает высочайшее качество продукции.

Король риса – ароматный рис басмати.

В середине ноября в предгорьях Гималаев вокруг реки Ганг в Индии собирают урожай риса басмати. В это время поля, засеянные рисом, уже почти высохли, температура воздуха понизилась, поэтому повсюду вокруг свежий и чистый воздух, который лучше всего описывает аромат риса басмати. Сорт риса, называемый королем риса — басмати, — собирают вручную. Высокую траву, на которой растет рис басмати, собирают вручную, потому что она растет рядом с другими сортами риса — собирать урожай басмати механическим способом было бы слишком сложно. Экологическое выращивание риса басмати принесло стабильность в регион — контракты на поставку, подписанные с фермерами и рисовыми заводами, дают чувство безопасности бизнесу и позволяют планировать будущее.

Зерна риса басмати длинные и узкие, рыхлые при варке и обладают особым вкусом и ароматом. Специфический аромат басмати свойственен не только зерну, но и самому растению. При сравнении с другими видами риса следует учитывать тот факт, что рис басмати имеет специфическую генетику, он выращивается на качественной почве, на которую влияет особый климат.

Среди 16 официально лицензированных сортов риса басмати сорт Taraori отличается исключительно высокой урожайностью зерна. «Rapunzel» покупает только этот традиционный рис басмати. Их поставщик имеет отдельное оборудование для очистки и обработки экологически выращенного риса басмати специально для требований «Rapunzel», гарантируя, что только продукты самого высокого качества попадут на полки магазинов.

Время приготовления белого риса басмати – 15 минут. 40 минут для коричневого цвета.

Длиннозерный рис «Jasmin»

Это классический ароматный сорт длиннозерного риса, выращиваемый в Северном Таиланде. Этот экзотический рис обладает нежным цветочным ароматом и идеально подходит для азиатской и дальневосточной кухни. При варке они становятся слегка липкими. Идеальный гарнир к карри.

Время приготовления белого риса «Jasmin» – 15 минут.

Длиннозерный рис

Универсальный сорт умеренно ароматного риса, выращиваемый в Северной Италии, в районе реки По. Такой рассыпчатый рис подходит для приготовления самых разных блюд.

Время приготовления белого риса – 20 минут. 40 минут для коричневого цвета.

Круглый молочный рис, белый

Этот рис становится сливочным и мягким при приготовлении, и его выращивают в Северной Италии, в плодородных районах вокруг реки По. Идеально подходит для приготовления любимой детьми рисовой каши, рисовых пудингов, сладких сливочных блюд и десертов.

Время приготовления – 20 мин.

Круглый сладкий рис «Mochi», нешлифованный

При варке этот рис приобретает естественный сладковато-сливочный вкус. Идеально подходит для приготовления жареного риса и сладких десертов. Сладкий вкус риса прекрасно сочетается с молоком и продуктами его переработки.

Время приготовления – 55 мин.

Красный рис «Camargue» (с защищенным наименованием места происхождения)

Элегантный и чрезвычайно питательный сорт риса из региона Камарг на юге Франции. Этот рис растет на глинистой почве, что придает ему интенсивный коричневато-красный цвет. Поданный в качестве гарнира, этот ореховый рис также доставит эстетическое удовольствие. Подходит для рисовых салатов и рисовых запеканок.

Время приготовления – 40-45 мин.

Рисовая смесь с диким рисом

Эта рисовая смесь представляет собой настоящее разнообразие вкусов. В него входят нешлифованный длиннозерный рис, красный рис «Camargue» и дикий рис. Привлекательное ореховое послевкусие в качестве дополнения к жаркому или современным рисовым салатам.

Время приготовления – 45 мин.

Необработанный дикий рис

Семена диких водных растений, произрастающих в Канаде, называемых диким рисом, собирают традиционным индейским способом — с лодки. Деликатный гарнир. Он придаст ореховую пикантность салатам, супам и начинкам. Дикий рис можно смешивать с другими видами риса.

Время приготовления – 55 мин.

«Risotto» с круглым белым рисом

Зерна этого типичного риса для ризотто крупные, плотные и очень крахмалистые. Рис известен в Италии с эпохи Возрождения и выращивается в окрестностях реки По. Глинистая почва богата железом и известью, что делает ее идеальной для выращивания высококачественного риса твердых сортов. Классический рис «Rapunzel», подходящий для приготовления ризотто, традиционно выращивают в Пьемонте. Кремообразная консистенция риса подходит для приготовления всевозможных ризотто, испанской паэльи, крем-супов и рисовых салатов.

Время приготовления – 20-30 мин.

Нужно ли мыть рис перед приготовлением?

«Rapunzel» рекомендует всегда мыть зерно перед приготовлением, так как зерно очищается только механическим способом и на нем остается зерновая пыль. Особенно это касается белого риса — его промывка водой удалит пыль, осевшую на зерне при помоле.

Иногда приготовление сырых зерен, таких как нешлифованный рис, может привести к образованию серой пленки на поверхности воды. Это пена, образующаяся во время приготовления пищи из крахмала, содержащегося в рисе, и мелких частиц поверхностных рисовых волокон. Эти частицы постепенно отделяются от зерна при кипячении и в конце концов прочно оседают на стенках кастрюли. Это явление указывает на то, что вы готовите сырой или менее обработанный продукт.

Богатый углеводами и другими питательными веществами рис подарит всей семье энергию и длительное чувство сытости.