Оливковое масло для здорового образа жизни!
Трудно найти другой продукт, более достойный здорового питания, чем оливковое масло. Почему?
- 1. Оно само здоровье. Прежде всего, за счет мононенасыщенных кислот и полифенолов...
- 2. Эта оценка согласуется практически со всеми теориями здорового питания, что бывает очень и очень редко. Даже официальные заявления ЕС о пользе для здоровья позволяют упоминать оливковое масло как здоровую пищу (в заявлениях о пользе для здоровья в основном упоминаются пищевые компоненты — минералы, витамины, белки, а не пищевые продукты).
- 3. Оливковое масло можно использовать в приготовлении пищи часто и для разных блюд, его не нужно «употреблять» отдельно (как это обычно бывает с суперфудами).
- 4.Оливковое масло богато не только полифенолами, но и культурой – это, пожалуй, самая и самая древняя описанная и воспетая пища.
- 5. Его не нужно специально готовить - мыть, чистить, кипятить. Просто налейте из бутылки.
- 6. Хорошо держится. Если бутылка правильная и вы храните ее в закрытом шкафу, оливковое масло остается вкусным и ценным круглый год.
- 7. Это европейский продукт, и его можно купить в Литве без особых усилий.
- 8. Хорошее оливковое масло может сделать безвкусное блюдо достойным внимания.
- 9. Это вкусно (подробнее об этом позже).
Оливковое масло - универсальная приправа
Преимущество оливкового масла, заслуживающее отдельного разговора, заключается в том, что им можно заменить одну из самых рискованных с точки зрения здоровья категорий продуктов питания — готовые к употреблению соусы. Как правило, промышленные соусы изобилуют добавками (синтетические консерванты, стабилизаторы, усилители цвета и вкуса), сахаром или другими подсластителями. Если, будучи оптимистами, мы не думаем, что они вредны для нашего здоровья, то и пользы на самом деле они ему не приносят. Цифры тоже.
Вместо всех этих соусов самый здоровый и простой способ - использовать хорошее extra virgin оливковое масло: в чистом виде, смешанный с щепоткой лимонного сока, сёю или тамари соевого соуса, несколькими ложками йогурта, горчицей, мятой, укропом или любой другой зеленью. Оливковое масло используется в салатах, супах, тушеных блюдах, стейках, рисе, и конечно пасте, даже в десертах. Приготовление соусов и дипов. Хорошее оливковое масло слишком хорошо для жарки, но лучше всего оно раскрывается, когда его поливают свежеприготовленное блюдо.
Качественное оливковое масло - как выбрать?
Каковы его недостатки? Ведь могут быть только плюсы. Хорошее оливковое масло имеет два недостатка: во-первых, его нужно уметь распознавать, а во-вторых, оно может не успеть вам понравиться. Особенно для людей, привыкших к рафинированным продуктам. Потому что оно имеет характер и даже иногда кусается. Я имею в виду, что если вы попробуете хорошее оливковое масло само по себе, оно щекочет глубоко в горле возле языка, и мы его выкашливаем. Эти полифенолы «кусаются». Если не щиплет, значит их нет и масло не ценное (если запах и вкус масла приятные, то оно пригодно для употребления, но не дает дополнительной пользы для здоровья).
Однако, когда мы употребляем хорошее оливковое масло во время еды, раздражающего действия уже не ощущается, так что бояться нечего. Третьи говорят, что оливковое масло невкусное, потому что оно «горькое». Горечь не равна горькому. Хорошее масло не должно быть горьким. Горечь может и должна присутствовать, но она не должна доминирует. Хорошее оливковое масло имеет горечь, как и все другие ароматизаторы. Именно широкая и гармоничная палитра вкусов говорит о том, что масло хорошее. Масло с невнятным вкусом вредно для здоровья, как и масло с негармоничной горечью не считается хорошим (это можно получить, просто слишком рано собирая оливки, чтобы добиться более высокого содержания полифенолов, но не заботясь о гармония вкуса). Обычно после того, как вы попробуете его еще раз, все эти разговоры о вкусах приобретают смысл и форму. Вы просто должны попробовать его.
Как определить по этикетке? Это не очень хорошо сработает. Разумеется, на масле должно быть написано extra virgin olive oil первого холодного отжима или аналогичная фраза на литовском языке. Но этого далеко не достаточно. Затем вы должны доверять продавцу и его знаниям: где были выращены оливки, как долго они прессовались, кислотности и содержанию полифенолов в масле. Еще лучше, если продавец знает, что это за ферма, и дает попробовать.
Автор: Исследователь здорового образа жизни Guoda Azguridienė.
Сопутствующие товары
