Овес и целиакия

До сих пор овес был наиболее часто классифицируемой крупой, содержащей глютен. Это связано с загрязнением глютенсодержащих злаков при выращивании, транспортировке и переработке. Большинство (но не все) людей с непереносимостью глютена могут добавлять в свой рацион «чистый» овес, потому что белковая структура овса отличается от пшеницы, ржи, полбы и ячменя. Овес относится к другой ботанической группе. Химическая структура белка овса также отличается. Части глютена, вредные для чувствительных к глютену людей, называются проламинами, в овсе – авенином, в пшенице – глиадином, во ржи – секалином. Овёс содержит только десятую часть белка (авенина) по сравнению с пшеницей (глиадином). В Англии, США и Скандинавии незагрязненный овес уже давно входит в безглютеновое меню.

«Bauckhof» имеет овсяные хлопья, которые не содержат глютена. «Bauckhof» проверяет каждую партию на наличие глютена и гарантирует содержание глютена менее 20 ppm.

Выращивание: биодинамический овес «Bauckhof» для безглютеновой овсянки «Bauckhof» выращивается давним партнером компании в Северной Германии. Этот овес не загрязняется другими злаками, содержащими глютен, ни при выращивании, ни при переработке.

Упаковка: Безглютеновые овсяные хлопья «Bauckhof» расфасованы в герметичные пакетики вместо обычных бумажных пакетов. Поэтому глютеновая пыль из окружающей среды не может попасть в продукт.

Законы: Закон о продуктах питания гласит: «Овес в продуктах питания для людей с непереносимостью глютена должна быть выращен, приготовлен и/или переработан таким образом, чтобы он не была загрязнен пшеницей, рожью, ячменем или их гибридами; содержание глютена в таком овсе не должно превышать 20 мг/кг (ppm) (Регламент Комиссии (ЕС) № 41/2009).

Здоровье: Большинство людей с целиакией могут есть овес. Однако добавлять овес в безглютеновое меню рекомендуется постепенно и поэтапно. Самое главное, чтобы с овса продукт был чистым. Содержание глютена в обычных коммерческих продуктах из овса может достигать 80 000 ppm.

Овес является ценным источником клетчатки. Овес может обогатить безглютеновое меню, в котором обычно не хватает клетчатки:

• овес имеет естественно сбалансированное соотношение различных питательных веществ;
• овес содержит натуральный витамин В1;
• минералы в овсе служат естественным источником железа;
• овес богат клетчаткой, а также растворимыми волокнами, образующими характерную для овса слизь;
• Овес содержит больше ненасыщенных жирных кислот, чем другие злаки.

Кроме того, овес обеспечивает силу и тепло, что делает его ценным для спортсменов. Безглютеновая овсянка рекомендуется в небольших количествах в рационе. Количество, потребляемое в день, следует увеличивать очень постепенно, желательно под наблюдением медицинских работников.