Морские овощи - в первую очередь овощи, только потом - морские овощи

Нам на Западе восточное разнообразие часто кажется одинаковым. Мы знаем, что некоторые морские растения обычно используются в Японии. Мы знаем, что это очень полезно для здоровья, может быть, даже благодаря этому японцы живут дольше. Однако мы редко называли, почему это полезно, редко произносили более двух названий морских овощей и еще реже знали, как их приготовить.

И в начале следует сказать пару слов о самом названии. В английском языке самое распространенное слово algae - оно переводится как водоросли, а seaweed - как морские водоросли. На самом деле algae — это слово, обозначающее очень широкий класс, от микро до макро — измеряемых десятками метров — морских растений. Так называемые морские водоросли (seaweed) это крупные водоросли, также называемые морскими овощами. Поскольку по-литовски мы называем такое разнообразие просто «водоросли» словом, которое является чрезвычайно общим и, мягко говоря, не вызывает никаких положительных ассоциаций с едой, я буду использовать термин «морские овощи». Для меня изменение названия с водорослей на овощи просто открыло тему. Потому что зачем мне готовить еду из водорослей? И что из них можно сделать? Овощи - это другое. Так что, Вы не пойдете и не соберете их с моря, мы ведь сами не собираем бананы и не перемалываем палочки корицы.

Без инноваций

Морские овощи — это коричневые, зеленые или красные водоросли, которые растут на морском дне у берега. Они имеют долгую историю употребления в пищу во многих странах, таких как Япония, Южная Америка, Индия и Египет. Мы знаем, что моря и океаны загрязнены, но можно найти чистые места (главное вдали от промышленности и судоходства) и выращивать там чистые морские овощи. Если они соответствуют требованиям, они сертифицированы как органические.

В пищу в основном употребляют морские овощи: комбу, вакаме, араме, дульсе и, конечно же, нори. Возможно, более знакомым на полках с добавками является слово ламинария, которое не относится к одному виду морских овощей, а относится к семейству бурых морских овощей, которое включает несколько видов.

Питательные вещества многочисленны и разнообразны

Когда мы говорим о пользе морских овощей, то в первую очередь имеем в виду йод, который в них содержится в избытке и который необходим для нормальной работы щитовидной железы человека. Гормоны щитовидной железы помогают поддерживать нормальный вес. Хотя было бы трудно переоценить наше внимание к нормальному весу, это не единственное, что имеет значение. Эти гормоны влияют практически на все функции нашего организма: энергию, пищеварение, фертильность, уровень холестерина, состояние волос и кожи. В большинстве пищевых продуктов мало йода, поэтому дефицит йода широко распространен в Европе.

Морские овощи богаты другими витаминами и минералами, включая кальций, магний, марганец, витамин К, витамины группы В и провитамин А (бета-каротин). Некоторые морские овощи богаты веществами, необходимыми для крепких костей, такими как витамин К, кальций, магний, марганец. Как и наши обычные зеленые овощи, морские овощи богаты полифенолами, в том числе каротиноидами и флавоноидами.

Морские овощи богаты белком и клетчаткой. Поэтому они обеспечивают сытость и облегчают пищеварение.

Морской овощ, который обычно используется для приготовления суши, называется нори. Помимо общих для всех морских овощей свойств, в нори следует отметить большое количество витамина В12 и железа.

По содержанию микроэлементов и витаминов морские овощи можно отнести к суперфудам. Как и любой суперфуд, его нужно употреблять часто, но в небольших количествах (высокая концентрация питательных веществ, тот же йод).

О вкусе и образе

Говорят, что морские овощи трудно переесть — человек по вкусу чувствует, что уже насытился. Поскольку в нем высокое содержание белка и клетчатки, то он питателен. Но, может быть, на это повлиял знаменитый вкус умами? Исследования показали, что в нори естественным образом содержатся вещества, определяющие вкус умами, а именно глутаминовая кислота и инозинат. Как известно, вкус умами особенный, поскольку дает полное удовлетворение едой и чувство сытости. Благодаря этому мы можем прекрасно использовать нори для усиления вкуса блюда: добавляя его в супы, салаты, посыпая им уже приготовленное блюдо. Это может быть решением для тех, кто пристрастился к синтетическим усилителям вкуса – глутамату натрия и другим.

Набухшие и вареные морские овощи приобретают свой истинный интенсивный цвет. Логично, что они живут в воде, а не в сушеном тунце. В готовом блюде они выглядят красиво и нарядно, гораздо лучше, чем в упаковке.

Как приготовить?

Морские овощи перед употреблением необходимо отварить. Кратко - 15 минут. При набухании они увеличиваются в объеме примерно в 3 раза – нужно иметь в виду и не слишком сильно отвлекаться.

Набухшие морские овощи выложить на дуршлаг и хорошо процедить. Затем нарезаем и добавляем в суп, салат или любое овощное блюдо. Ниже приведен рецепт базового блюда, супа мисо, в котором Вы можете получить самые разные вкусы, меняя другие ингредиенты.

Суп мисо с водорослями

1,5 л воды,
1 упаковка гладкого тофу,
2 ст. л. пасты мисо,
горсть набухших морских овощей,
1 гриб шиитаке,
зелень (листья лука, петрушка),
хлопья морских водорослей wakame,

Замочите морские овощи в воде на 15 минут. Если мы используем сушеные грибы шиитаке, то набухаем их 30 минут. Вскипятите воду, добавьте шиитаке и морские овощи и варите на медленном огне 5 минут. Добавляем нарезанный небольшими кусочками тофу, листья лука, хлопья wakame. Снимите кастрюлю.

В отдельной миске смешайте мисо с небольшим количеством полученного бульона и вылейте обратно в суп. Перед едой дайте постоять несколько минут.

Вот классический минималистский рецепт супа мисо. Я обычно добавляю несколько дополнительных овощей: нарезанную соломкой морковь, стебли сельдерея, перец, молодые кабачки, пекинскую капусту или другие выносливые овощи. Я варю их очень короткое время, чтобы они оставались твердыми. Я не использую лук, я не добавляю его. Вместо грибов шиитаке можно использовать шампиньоны, но вкус получится другой. Иногда вместо тофу я добавляю жареные бобы мунг дало (радианские бобы). Тип и количество мисо следует регулировать по степени солености, которая нравится вам. Разные морские овощи придают супу разный вкус и консистенцию (одни более «рыбные», другие более «овощные»).

Автор: Исследователь здорового образа жизни Гуода Азгурдиене.