Есть овощи полезные и вкусные. Так почему же мы их не едим?

О чем вы думаете, когда говорите о хорошей еде? Было бы интересно сравнить фотографии мыслей людей о хорошей еде. Жаль, что мы не можем этого сделать даже после организации такого опроса - ведь люди склонны приукрашивать свои мысли и поведение в соответствии с тем, что считается хорошим в обществе. Так, если вопрос о намерении сделать пожертвование, то он преувеличен, если о количестве съеденного угощения, то преуменьшен. Поэтому мы не знаем, сколько картофельных чипсов и пончиков, которые мы едим, превращаются в ананасы в обещаниях.

Из рекламы продуктов питания можно сделать вывод, что в состав хорошей еды обязательно входят овощи, фрукты и ягоды. Овощи и фрукты обеспечивают привлекательный цвет: ярко-зеленый салат, красные яблоки, фиолетовые баклажаны, синяя черника. Они обеспечивают ощущение свежести и возбуждают аппетит – от одного взгляда на них у вас текут слюнки.

Парадоксально, но именно то, что естественно привлекает наши глаза, рекомендуется есть чаще всего. Почему же тогда мы до сих пор мало едим овощей, а торты побеждают фрукты?

1) Мы не покупаем их хорошие. В те несколько месяцев сезона - с июля по октябрь - мы часто едим достаточное количество овощей и фруктов, если не поленимся сходить в хороший овощной магазин или на рынок. Вечная дилемма производителя продуктов питания - что приготовить, ведь свежего ничего нет - в сезон превращается в непростой выбор, что приготовить, ведь на огороде так много и всего вкусного. А вот во все остальные месяцы очень важно найти, где купить хорошие фрукты и овощи.
2) Нам лень мыть, чистить и резать. Я бы точно не советовал покупать почищенные и нарезанные. Но выход есть! Стоит приложить усилия, чтобы завербовать членов семьи. Для других, возможно, стоит купить какие-нибудь забавные приспособления или завести традицию слушать что-то приятное для себя в наушниках, чистя овощи. Самый прямой и дешевый способ — помнить, что именно так готовится медленная еда. И наслаждайтесь этим.
3) Мы не знаем рецептов. Теперь это действительно не должно быть проблемой - существует огромный выбор рецептов, во всех стилях и кухнях. И самое главное, они нужны только в начале. Экспериментировать и импровизировать с овощами легко и безопасно. Практически отсутствует риск того что, что-то окажется недоваренным и несъедобным. А фрукты лучше есть без рецептов — просто в одиночестве, между приемами пищи.

Один совет — не переусердствуйте при нарезке и приготовлении овощей. Крупно нарезанные и недолго протушенные, они самые вкусные.

Приверженцы овощей обычно рекомендуют выбирать экологические овощи и фрукты. Почему?

• Для здоровья
• На вкус
• Для чистой природы

Пестициды вредны не только из-за своего прямого действия в качестве яда. Будучи мощными химическими веществами, пестициды изменяют микрофлору нашего кишечника, убивая хорошие бактерии и повышая устойчивость к антибиотикам. Вы можете есть йогурты и употреблять пробиотики, но при этом испытывать дискомфорт. Пестициды изменяют сам метаболизм питательных веществ. Мы по-разному перевариваем одну и ту же пищу, когда она с пестицидами и когда без них, или когда они накопились в нашем организме. Когда мы едим экологические овощи, мы не едим с ними остатки пестицидов и химических удобрений, которых в неэкологических овощах предостаточно и в допустимых пределах. Здоровый человек в этот момент не почувствует воздействия на здоровье, но вещества будут накапливаться в организме. Между тем, люди с аллергией, чувствительным пищеварительным трактом, маленькие дети могут почувствовать эффект сразу. Напомню, что экологические овощи и фрукты пестицидами не опрыскивают, для их подкормки используют другие минеральные удобрения, а химические азотные удобрения вообще не допускаются, они не могут содержать ГМО. Сам процесс роста искусственно не стимулируется, сбор урожая не форсируется.

Если мы едим неэкологические овощи и фрукты, мы должны чистить или нарезать их. Ведь в коже содержится больше всего витаминов! Особенно обильно опрыскивают фрукты, перевозимые издалека (как для выращивания, так и для хранения при транспортировке), поэтому если вам нужно добавить в блюдо лимон с кожурой, он должен быть однозначно экологическим. Также, если вы любите добавлять в питьевую воду апельсины и лимоны, мяту и огурцы, выбирайте только экологические. Кожура мандаринов и винограда чрезвычайно тонкая, поэтому, даже если вы очистите ее, невозможно избежать остатков распыляемых химикатов. То же самое касается ягод и нежной зелени, особенно самой ранней.

Споры о том, содержат ли экологические овощи больше минералов и витаминов, ведутся вечно. Ведь количество минералов и витаминов зависит от многих факторов: свежести овоща или фрукта, сорта, состояния почвы и погодных условий. Корректно сравнивать можно было бы только плоды одинаковой свежести одного вида, выращенные на одной почве, в одних и тех же условиях. А потом сравнить, изучив все полезные вещества. Это был бы очень сложный и дорогой эксперимент, поэтому они редки. Сравнения обычно бессистемны и дают противоречивые результаты.

Иногда говорят, что в экологических овощах меньше минералов, потому что используется меньше удобрений. Этот аргумент очень поверхностный и неверный, так как человеку нужно гораздо больше от фруктов и овощей, чем пропорции азота, калия и фосфора в удобрениях. Для этого нужен целый спектр веществ и в пропорциях, которые содержатся в моркови, яблоках или фасоли.

Отражается ли экологичность во вкусе, зависит от конкретных овощей и фруктов и от способности едоков различать вкусы. Ярче всего выделяются экологические бананы – их запах, вкус и консистенция отличаются от неэкологических даже на нетренированным носом. Также довольно легко отличить лимоны от апельсинов. Картофель имеет явные признаки химической обработки – редко можно встретить неэкологический картофель без иссиня-черных вкраплений.

В целом, экологические фрукты и овощи имеют больше ароматов и вкусов, чем обычные. Особенно это касается яблок, кабачков, баклажанов и цитрусовых. Современный человек привык к сладкому вкусу и с подозрением относится к горькому или вяжущему послевкусию. Его больше всего в диких растениях, которые мы больше не употребляем. И самый маленький из наиболее коммерчески развитых сортов. Например, самые распространенные в Литве сорта яблок, в которых явно преобладает сладкий вкус, даже не выращиваются экологическими. Поскольку экологические фермы не могут использовать пестициды, они обычно выбирают более устойчивые сорта, которые растут в более естественных условиях и дают нам более широкий спектр вкусов. Конечно, если эти сорта из более теплых стран, они могут быть слаще.

Нюансов в оценке вкуса овощей и фруктов больше. Потому что они вкуснее всего, когда уже созрели (созревшие), и их сложно перевозить, особенно если они издалека. В результате есть фрукты и овощи, которые после покупки слишком трудно использовать, и вместо того, чтобы созревать, они портятся. Обычно это происходит, когда их собирают слишком рано. Это не какое-то мошенничество, а скорее провал. Чтобы доставить фрукты и овощи потребителям в наилучшем состоянии, требуется большой интеллект производителей, правильные сорта, упаковка и хорошо отлаженная логистика. Здесь не помогут никакие этикетки, сертификаты и реклама. Только личный опыт покупателя, наблюдая, какой производитель и какой продавец, какие фрукты и овощи ему подходят лучше всего.

Как видим, серьезных причин не есть овощи нет. И самое главное, что всем нравится их есть! Остается помнить об этом, решая, что приготовить.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Guoda Azguridienė.