Чем заправить салат?

Сейчас время салатов и так будет до осени. Праздник для любителей салатов. Поначалу все вкусно, потому что свежее и желанное. Через некоторое время хочется разнообразить и поискать соусы.

Некоторые могут задаться вопросом, нужно ли вообще заправлять. Может быть, лучше есть салат без заправок, это, наверное, особенно полезно? Ничего подобного. Некоторые из витаминов, которые нам совершенно необходимы, растворяются только в жире, поэтому, чтобы их усвоить, нужно иметь жир: масло, сметану, более жирный йогурт или майонез. Я расскажу о заправке к повседневным салатам — маслах с кислинкой. Вам действительно не нужны сахар и мед, если только Вы не готовите особое блюдо.

Для чего нужна кислинка? Улучшение пищеварения. Зеленый салат — не самая легкая для переваривания пища в мире, особенно если это трава и ее много. Сколько и какой кислоты зависит от кислотности желудочного сока и вкуса. В этой области также существуют мифы. С таким количеством разговоров о повышенной кислотности и «сжигании» в желудке неудивительно, что люди избегают кислых продуктов, опасаясь слишком сильного повышения кислотности. (Конечно, кислотность в основном бывает не от кислого, а от плохой еды). Однако многие люди страдают от противоположной проблемы — слишком мало желудочной кислоты. Миска, полная салата, является хорошей проверкой. Если их переваривать, наверное, недостатка в кислоте нет, тогда достаточно добавить масла (если не хотите другого вкуса). Однако, если зеленый салат плохо переваривается, попробуйте добавить лимонный сок или яблочный уксус и посмотрите, станет ли он лучше. Это хорошо видно на примере огурцов - сами по себе огурцы кислоты не имеют (особенно если сравнивать их с помидорами), поэтому не все люди могут есть их сырыми. Можно только квашеные, маринование или заправить сметаной. Но можно обойтись и качественным маслом, нужно лишь придать заправке кисловатый привкус.

Кислотность тоже разная. Вам может подойти лимонный сок, но не любой натуральный уксус. В качестве альтернативы может подойти натуральный яблочный уксус, но не бальзамический уксус. Причины и объяснения могут быть разными, но вопрос этот практический – нужно пробовать и следить за своим состоянием, хорошо ли Вы себя чувствуете после того, как съели отличный летний салат. Далее о самих заправках.

КЛАССИЧЕСКАЯ

Оливковое масло и лимонный сок. Оливковое масло должно быть высшего качества extra virgin: со всеми полифенолами, полезными для сосудов. Потому что не только жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой чай, но и наш сезон зеленых овощей слишком короткий, чтобы есть салаты с плохими маслами.
Лимонный сок удобнее использовать для салатов, чем выжимать сами лимоны. Свежие фрукты всегда лучше, скажете вы. Не всегда, только когда фрукты действительно свежие и не обрызганы химикатами. А лимоны привозят издалека, поэтому они редки. Лимонный сок не только удобнее использовать, если он органический, но и полезнее.

Оливковое масло и бальзамический уксус. Стоит отметить, что бальзамический уксус сильно отличается по своему действию от натурального яблочного (сидрового*) уксуса. Вы должны попробовать и посмотреть, что лучше для вас. Качество (как и цена) бальзамического уксуса сильно различается. Чем дороже, тем старше и, как правило, вкуснее.

Оливковое, льняное или конопляное масло и натуральный яблочный уксус. Льняное и конопляное масла ценятся за содержащиеся в них жирные кислоты Омега-3. Если вам нравится их вкус, это очень хорошая заправка, но не забудьте об оливковом масле. Ученые до сих пор спорят, какой из них — лен или олива — полезнее для наших сосудов.

Тыквенное масло с йогуртом (Oelmuehle Solling отжимает только 10% Тыквенного масла из слегка поджаренных семян, поэтому ценные ингредиенты сохраняются, а вкус становится богаче). Густой, ароматный и очень вкусный соус. Подходит для салатов, которые сами по себе не очень богаты вкусом, или для тех, где желателен сильный аромат. Я использую его как для зеленых салатов, так и для смешанных салатов (например, белый смешанный салат).

ЭКЗОТИКА

Кунжутное или оливковое масло и традиционный японский соевый соус: шою, тамари или слива умэ. Имейте в виду, что эти японские соусы содержат не только кислоту, но и соль, поэтому не добавляйте лишнюю соль, прежде не попробовав.

Оливковое или кунжутное масло и паста умами - особенно подходят для блюд с тофу и морскими овощами. Тофу, с его невыразительным вкусом, требует сильной приправы. Вам нужно добавить совсем немного пасты умами. В самом умами тоже есть соль. Традиционные японские соевые соусы (такие как шою, тамари) и паста умами обладают свойством усиливать другие вкусы. Если мы нальем их очень мало, то можем не почувствовать самого их вкуса, а усилить уже имеющийся.

Оливковое масло и гранатовая патока. Здесь помимо кислинки будет и сладкий вкус. Подходит для самых разных сочетаний, например, для салатов с запеченными овощами - смешивайте с гранатовой патокой только после обжарки овощей; также очень подходит в качестве сбрызгивания запеченной спаржи. На любой салат: равные части гранатовой патоки, сливового соуса умэ (или соевого соуса), оливкового масла, зеленого перца. Гранатовая патока особенно подходит для ароматизации свеклы: вареной, сырой, даже свекольника.

*натуральный яблочный уксус аналогичен натуральному сидровому уксусу.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Guoda Azguridienė.