Веганская пасхальная Paska

Для 8 порций:
150 г твёрдого тофу
80 г кокосового крема
150 г кокосового крема для взбивания
3 г затвердителя для взбитых сливок
100 г шёлкового тофу
100 г альтернативы растительному йогурту без добавок
80 г сахарной пудры
сок и цедра ½ лимона
50 г сушеного манго
70 г сушеной кураги
50 г миндаля
50 г лесного ореха
3 столовые ложки сушеной клюквы

1. Твёрдый тофу заворачивают в бумажные полотенца и кладут под груз минимум на 30 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. С помощью кухонного комбайна или ручного измельчителя измельчите процеженный тофу вместе с кокосовым кремом и половиной сахарной пудры. Влейте лимонный сок и натертую цедру.
3. Смешайте шёлковый тофу, альтернативу йогурту, оставшуюся сахарную пудру и добавьте в массу тофу.
4. Взбейте кокосовый крем и в конце добавьте загуститель сливок. Аккуратно смешайте с массой тофу.
5. Измельчите сушеный манго, абрикосы и предварительно обжаренный миндаль и фундук. Все вместе с клюквой добавьте в общую массу.
6. Процедить массу через сито, застеленное марлей или кофейным фильтром. Накройте пищевой пленкой, сверху положите груз, а внизу поставьте миску, чтобы лишняя жидкость могла стекать, но так, чтобы она не касалась сита. Поставьте в холодильник на ночь.