Шоколадные кексы с миндальным и ежевичным кремом (без молока, муки, яиц)

«Кексики получаются влажными, тяжелыми и шоколадными, а крем (приятно жирный, миндальный, который напоминает классический масляный крем) делает их особенными. Делюсь с вами, может быть, этот рецепт станет вдохновением для праздничного стола», – рассказывает Раминта, автор рецепта. Больше ее рецептов на сайте soulfood.lt

12 кексиков стандартного размера.

Ингредиенты:
140 г гречневой муки,
120 г нерафинированного сахара из цветков кокоса (если вы предпочитаете послаще, добавьте 150 г),
50 г качественного какао,
1 ч.л. пекарского порошка,
200 г кокосового крема (подержите банку кокосового молока (не менее 17% жирности) в течение нескольких часов в холодильнике или морозильной камере, и как только кокосовый жир застынет, сверху в банке вы найдете кокосовый крем) (одной обычной банки кокосового молока будет достаточно для получения такого количества крема),
1 ст.л. масла для жарки,
1 ст.л. лимонного сока,
200 мл растительного молока (здесь использовалось кокосовое, но вы можете заменить любым другим молоком).

Для крема:
100 г масла какао,
300 г шелкового тофу (silken tofu),
100 г кремообразного миндального масла,
1 ст.л. мёда (можно использовать сироп агавы или кленовый сироп, и добавить столько, сколько хотите),
2 ч.л. порошка сушеной в холоде ежевики (можно добавить порошок других сушеных ягод или фруктов или вообще не добавлять (тогда налейте только 80 мл молока)),
100 мл растительного молока (здесь использовалось кокосовое, но вы можете заменить любым другим молоком).

Приготовление:

Смешайте разрыхлитель с лимонным соком, вылейте в миску вместе с другими жидкими продуктами и хорошо перемешайте. Все сухие продукты смешайте в другой миске. Обе смеси переложите в одну миску и перемешайте до однородной массы (должно получиться тесто сметанной консистенции).

С помощью кондитерского шприца разлейте тесто по формочкам для кексов (так вы не размажете формы для кексов, а кексики получатся с ровной поверхностью).

Выпекайте кексики 25-30 мин. в духовке, предварительно разогретой до 180°C (верхний/нижний нагрев, без ветерка), готовность проверяйте деревянной шпажкой: если тесто к ней не прилипает, значит готово.

Готовые капкейки остудите на решетке и только потом украшайте.

Крем:

Добавьте в миксер все необходимые для крема продукты: топленое масло какао, тофу (предварительно процедите с помощью плотной ткани или сырного мешочка, чтобы максимально удалить жидкость), миндальное масло, растительное молоко, мёд (или другой подсластитель на ваш выбор) и порошок ежевики.

Взбейте до получения однородной массы. Если тяжело взбивается, добавьте еще немного растительного молока.

Поставьте массу в холодильник на несколько часов, пока она не застынет, и только потом декорируйте кексы с помощью кондитерского шприца.

Советы:
Храните кексики в холодильнике. Они будут пригодны для употребления до 4-5 дней.
Кексы получаются очень вкусными и влажными даже без крема. Если вы решили не делать крем, можно добавить в тесто сушеную вишню и обсыпать их миндальными хлопьями, и тогда они будут еще более вкусными.
Крем для кексов отлично подойдет и для украшения пирогов, а в прохладном состоянии прекрасно сохранит структуру и не станет жидким.