Морковные кексики с кукурузо-морковным пюре

Ингредиенты:
185 г мелко натертой моркови,
2 яйца,
80 г сахара,
125 мл масла без запаха,
110 г органической кукурузной каши с морковью (например, Töpfer) ,
100 г молотого миндаля,
1/2 пакетика пекарского порошка,
1/2 ч.л. молотой корицы;

для украшения:
125 г сливочного сыра,
2 ст.л. сахарной пудры,
2 ч.л. лимонного сока,
12 марципановых морковок.

Приготовление:

- натрите морковь на мелкой терке;
- в миску добавьте яйца, сахар, масло и корицу; - взбейте все электрическим венчиком, пока сахар не растворится;
- добавьте тертую морковь и молотый миндаль;
- отдельно смешайте кашу с разрыхлителем и добавьте к смеси из яиц, сахара, масла, моркови и миндаля; - тесто должно стать тверже обычного бисквитного теста;
- выложите тесто в 12 форм для кексиков;
- выпекайте в духовке при 160ºC около 30 минут;
- оставьте остыть;
- тщательно смешайте сливочный сыр с лимонным соком и сахарной пудрой; - выложите смесь чайной ложкой на кексы и украсьте марципановой морковью.
Наслаждайтесь!

Дополнительные советы:

- удвоив количество продуктов, можно приготовить вкуснейший морковный пирог. Время запекания около 45 минут.
- Вы можете заменить органическую кукурузную кашу Töpfer с морковью простой мукой.
- Вы можете заменить миндаль фундуком.

Рецепт от Töpfer в переводе с немецкого.