«Макароны» из кабачков с проросшими бобами мунг

Цуккини, нарезанные овощерезкой и маринованные 30-60 минут с солью и лимонным соком (100 мл воды, чайная ложка гималайской соли, 3 столовые ложки лимонного сока), похожи на макаронные листы.

Ингредиенты:
1 цуккини,
1/4 красного перца,
1/2 стакана орехов кешью,
1/2 стакана тыквенных семечек,
100 г проросших бобов мунг (прорастают за сутки),
щепотка куркумы, кайенского перца, имбиря, тмина.

Кабачки и перец нарежьте на полоски с помощью овощерезки и оставьте мариноваться. Вымойте кешью и семена тыквы, а затем замочите в воде комнатной температуры примерно на 30 минут. Слейте воду и измельчите орехи с семенами тыквы в пищевой мясорубке.

Выложите маринованные цуккини и перец в большую миску, проросшие бобы, смесь орехов, тыквенных семечек и специи. Все тщательно перемешайте. Теперь можно кушать. У вас получится очень сытное и полезное блюдо. Вкус блюда можно менять, добавляя другие овощи, специи, семена и так далее.

Автор рецепта - Лаймуте Козловене.