Кекс из сухофруктов и орехов (хлеб)

Один совет - подержите этот хлеб несколько дней, чтобы его вкус стал насыщеннее, но это, конечно, очень сложно, потому что он слишком вкусный, чтобы его так долго не есть.

Ингредиенты:
105 г муки,
0,5 ч.л. пекарского порошка (или соды),
0,5 ч.л. соли,
160 г коричневого влажного сахара,
3 больших яйца,
300 г крупно нарезанных орехов,
65 г изюма,
100 г чернослива,
160 г сушеных измельченных фиников,
85 г кураги, нарезанной на 4 порции,
1 ч.л. ванили (по желанию).

В миске взбейте яйца с сахаром до получения воздушной и слегка густой массы (взбивайте несколько минут). К этой массе добавьте муку, соду, соль все это взбейте, затем добавьте фрукты и орехи, хорошо перемешайте. Не жалейте орехов и фруктов. Хоть и кажется, что они просто облепили тесто, но после выпечки кекс получится очень вкусным.

Полученное тесто переложите в смазанную маслом форму для запекания (в специальную для кекса: либо с дырочкой, либо в обычную). Выпекайте при температуре 160ºC примерно 60-75 минут, пока тесто не станет коричневым и не отойдет от краев формы. Если тесто начнет слишком быстро подрумяниваться, накройте его фольгой.

Чтобы кекс сохранился подольше, заверните его в пищевую пленку или алюминиевую фольгу. Кекс будет наиболее вкусным через несколько дней. Может храниться до 2 недель при комнатной температуре или до 2 месяцев в холодильнике. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.