Биодинамическая пища – так ли она странна, как и ее название?

Наш кулинарный язык сегодня будет содержать не только различные теории того, что полезно есть, но и конкретные термины. Они могут раздражать, когда вы их не знаете, но когда вы их знаете, они отлично подходят как для выбора продукта, так и для понимания широкого спектра современных методов выращивания продуктов питания. От самых натуральных - биодинамических, до самых индустриальных - обычных (англ. conventional).

Давайте воздержимся от термина «органический», который уже известен многим потребителям. Знайте, что органическая пища выращивается без ГМО, антибиотиков, гормонов, пестицидов, облучения, осадка сточных вод и большинства химических удобрений. При их переработке не используются синтетические красители, ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты, а также технологии, изменяющие в частности продукты питания (такие как гидрогенизация жиров). В органических хозяйствах скот летом пасут на лугах, которые также не удобряют пестицидами и синтетическими удобрениями.

Биодинамические продукты можно перевести как просто улучшенные органические продукты. Они должны соответствовать всем стандартам органического земледелия и производства, но еще больше требований предъявляется к используемым материалам и технологиям, методам обработки земли, защите природы и животных. Интересно, что именно биодинамическое земледелие появилось раньше органического земледелия — примерно в 1920-х годах в Европе. в 1938 году распространились в США, прежде всего как винодельческие фермы. Биодинамические продукты отмечены клеймом Demeter (от имени греческой богини земли Деметры). Это международный знак, используемый для обозначения сертифицированных биодинамических продуктов в более чем 60 странах мира, созданный в 1928 году. и развивались по принципу ассоциации. Она сертифицирует не только продукты питания ( «Bauck Hof», «Mogli», «Lebensbaum», «Voelkel» имеют биодинамические продукты), но и другие продукты, такие как косметика.

Понятие органической фермы и органического продукта, как оно есть сегодня, появилось гораздо позже: Регламент ЕС для органических ферм был принят в 1992 году, а единая маркировка органических продуктов питания действует с 2002 года. До этого органический стандарт зависел от отдельной страны или даже организации в пределах одной страны, управлялся в основном неправительственными организациями, а требования были ближе к биодинамическому земледелию.

Биодинамическое движение возникло прежде всего из-за заботы о состоянии почвы. В основном за счет воздействия на него синтетических азотных удобрений. «Здоровье» почвы и сохранение почвы остаются в центре этого подхода к земледелию. Поэтому в биодинамическом земледелии не используются не только синтетические удобрения и пестициды, но и тяжелая техника, подробно оговаривается, какие минеральные и растительные препараты необходимо использовать для поддержания хорошего состояния почвы, точнее - для создания наилучших возможных условий для в ней процветают микроорганизмы, дождевые черви, растения и другие формы жизни, которые, если не подвергаться суровым внешним воздействиям, сохраняют это качество почвы. В биодинамических фермах 10 процентов земля должна быть оставлена природе и не обрабатываться. Это не какая-то внешняя дань, а комплексный подход и понимание того, что дикая природа необходима для здоровой экосистемы фермы.

В отличие от обычного промышленного сельского хозяйства и даже органического сельского хозяйства, биодинамические фермы не являются специализированными. Важным принципом натурального хозяйства является самоокупаемость хозяйства, сохранение ресурсов и безотходное производство. Таким образом максимально используются удобрения, которые не закупаются, а производятся в хозяйстве, одни отходы становятся удобрениями для другого производства. Поэтому в биодинамических фермах обязательно выращивают и растения, и животных. Навоз животных и растительный компост удобряют почву, а некоторые растения используются в качестве корма для животных. Фермы также выращивают лекарственные растения и часто держат пчел. В современном контексте специализации и активного обмена такой тип ведения хозяйства может показаться странным, но он вполне разумен и работоспособен. Сведение к минимуму контакта фермы с внешним миром значительно снижает вероятность заболеваний растений и животных. Выращивание собственных семян позволяет выбрать наиболее подходящие и устойчивые виды для данного места. Средства не расходуются на приобретение химикатов, семян и других средств, а также на специальную утилизацию отходов. Биодинамические фермы часто сами производят не только продукты питания, но и одежду, средства по уходу за телом, лекарственные травы. Также для них характерно использование возобновляемых источников энергии, выполнение активных социальных функций в сообществах - поддержка, оздоровление, образование.

Хотя это и не является частью требований, многие биодинамические фермы используют лунный календарь, чтобы определить, когда и какие культуры сажать и собирать. Биодинамическое земледелие можно рассматривать как обновление традиционного (доиндустриального) земледелия и общественной жизни.

В последние годы органические фермы сильно растут во всем мире, особенно в странах ЕС и США. Это реакция на изменение потребительских приоритетов — стремление к более здоровым, этичным, более экологичным продуктам, тем более, что торговцы, даже супермаркеты, также стараются предоставить выбор продуктов. Биодинамические производители растут не так быстро, как органические. И это понятно, ведь создание биодинамической фермы занимает больше времени и требует более специфических знаний. Они процветают там, где уже есть традиция, где их можно передать по наследству или приобрести.

Все это звучит интересно, скажете вы, но что это значит для меня как для пользователя? Прежде всего, это чистый продукт, выращенный и произведенный самым экологически чистым способом. Во-вторых, многие биодинамические продукты имеют заметно лучший вкус и более богатый состав. В-третьих, это наиболее природосберегающий, не изменяющий климат, сохраняющий биоразнообразие и социально ответственный способ производства продуктов питания. Если потребители выберут его, этот тип сельского хозяйства имеет потенциал для расширения и уменьшения значительного загрязнения и воздействия на изменение климата сегодняшнего сельского хозяйства и пищевой промышленности.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Guoda Azguridienė.